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蛋糕油在油炸中起到什么作用
餐饮业常用
的
添加剂有
哪些
答:
①抗氧化剂:餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂
,提高煎炸油的使用效率,如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物 ②膨松剂:在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以
增加食品体积,改变组织,更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂:①护...
餐饮中常用
的
食品添加剂有
哪些
添加剂
答:
发酵粉在制作面点时加入,帮助面团膨胀松软;塔塔粉增强蛋清的起泡性和稳定性;
蛋糕油提升蛋糕的均匀性和保水性;色素用于增加糕点的颜色
。2. 油炸食品添加剂:
抗氧化剂、膨松剂
。抗氧化剂如BHA、BHT等,用于提高煎炸油的使用效率,防止油脂氧化;膨松剂如小苏打、钾明矾,使油炸食品体积膨胀,质地疏松。3...
蛋糕油
可以用来炸
油炸
食品吗
答:
不可以,
蛋糕油
和植物油有很大区别的
蛋糕油
和面粉可以
油炸
吗
答:
可以没问题
蛋糕油
应该是 氢化油 或者叫 人工奶油 薯条 饼干 等都用这个 起酥 这东西 不是什么好玩意 多吃无益 但是国内 各种 糕点
油炸
食品 膨化食品 都用这个 很普遍
烘焙知识大全
答:
五、蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么?
答:1.主要成分:是多种复合的乳化剂。2.主要作用:是蛋糕起泡剂。3.主要优点:缩短打蛋时间
,提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增大蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率。六、植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么?答:1.主要成分:植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、...
炸鱼块可以放
蛋糕油
答:
在油炸
时可减少不饱和脂肪酸溶解入
油中
。炸鱼时最好使用热锅冷油,若是使用冷油会使鱼肉紧缩,失去弹性的口感。使用冷油会使鱼受热均匀,可以保持鱼肉原有的口感。炸鱼的时候需要大火加热,这样可以保持高温,防止
油的
温度降低太快使鱼粘锅。炸鱼时将鱼炸至黄色即可捞出食用。
做手
炸
麻花方法放
蛋糕油
答:
油炸
麻花 原料:高粉200克(我用了高粉,感觉太筋到了)、鸡蛋3个、糖40克、盐4克。做法:1、将以上用料和成面团,醒1个小时;2、切成小剂子;3、再把它们拧成小麻花;4、将麻花下入
油中
,炸成金黄色捞出,等麻花放凉后再入油中复炸,目的是使麻花变得更脆。备注:入油时,一定是凉油下锅...
在西点中白油是不是
蛋糕油
答:
并不是油脂类。白油看起来白花花的东西,无色无异味常用于法式面包,饼干,
油炸
食物,做
蛋糕
等效果极好,但是含有反式脂肪TRANS FAT,这种油其实比猪油,黄油更坏,除了富含饱和脂肪,升高体内不良胆固醇,这种油还会消灭对健康有益的 HDL 胆固醇,多可怕,美国的好多州已经禁止使用这种油了。
蛋糕油
和改良剂能一
起用
吗
答:
你当然会在海绵蛋糕里放
蛋糕油
。酵母可以和面包改良剂一起用来做面包。然而,脆剂并不是一种食品添加剂,而是另一种辅助原料。它需要单独站立,不适合面包。酥脆剂、高温
油炸
酥脆剂、酥脆剂配料有:小麦、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸、复合。性状:白色粉末,可溶于热水和冷水。其...
蛋糕油
自己可以制作吗?
答:
作工艺:1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入
蛋糕油
,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊...
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