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蒸馒头需要二次醒发吗
蒸馒头
为何
要醒发两次
答:
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快,所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松,风味口感良好,一般使用
二次发酵
方法的酵母用量较少,仅为一次发酵法的1/2或1/3,原材料成本明显降低。二次发酵非常的重要,决定了最后
馒头
的大小和松软,时间为10-15分钟。
馒头一定要二次发酵吗
答:
但是很多人都很好奇馒头一定要二次发酵吗?
其实馒头是需要二次发酵的
,这样不但有助于成型,而且还可以降低原材料的成本,同时还能让馒头不容易变硬,在蒸馒头的过程中需要注意的是,全程都需要使用大火,在蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要是馒头的表面不粘手,就说明馒头熟了。并且在蒸熟之后,需要...
周末想自己在家
蒸馒头
,柔好的面团要醒多久呢?
需要
注意什么?
答:
通常来说,
包好的馒头要放一会儿,这也就是大家说的“二次醒发”
,二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键,要是没有这一步,就算是以前发好的面是那么的取得成功,蜂窝状多么的多,面是多少暄软,那麼要是没有通过二次醒发,或是二次醒发的时间段与时间不上,蒸出来的...
做馒头
一次发酵好还是
二次发酵
好
答:
两次发酵好,通常面包、馒头不论蒸还是烤两次发酵后吃起来都比较软,行话就是醒一醒
。两次发酵在冷天温度底时尢其重要。
馒头蒸
出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
答:
排气之后的面团,是要经过二次醒发的
,10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候,排好气、揉好馒头之后,会放在案板上,之后准备锅、蒸屉等事项,全都安排好之后,面团二次醒发的时间也就差不多了(我自己用碱的时候会更多一些)。面团的二次醒发也是比较重要的环节,可以增加面的柔韧性,面团也...
馒头二次醒发
的窍门
答:
2、
馒头做
好胚子后,
需要
进行第
二次
的
醒发
,注意这次需要盖章一张保鲜膜,防止馒头的表面风干,这一步做好了,馒头会更加松软,
蒸馒头
的时候用冷水上锅,注意关火后别急着打开锅盖,焖一会,防止馒头表面回缩。
发酵
面团面粉比例:1、面粉的品质-面筋含量高时候面种的面粉比例增加,反之、则减少;2、面...
蒸馒头
,
需要醒发
几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答:
蒸馒头二次发酵
,会促使面团特性
要
比一次醒发好些。由于那样促使面团的发酵充足,水面筋获得了拓展和拓宽,进而使面团的柔软性提升了,也提高了面团的延展性。因为短期内的发酵并没使水面筋发生大批量的融解和扯断,因此对后面的定型和醒发都十分有益。面团发酵后酵母菌获得了活性和繁育,酵母菌处在较...
醒发做
的
馒头
是否
需要二次醒发
后再再发冰箱冷冻吃的时候再蒸会发吗?
答:
馒头需要
冷冻,做好后必须
二次醒发
再进行冷冻,不然再蒸时就蒸不起来了!因为酵母的醒发温度在35度作为,超过60度或者低至0度就丧失作用!
馒头
到底是一次发酵还是
两次发酵
的好
答:
据我所知,一次发酵的用的是酵母,也就是把
馒头
坯先
做
好,然后让馒头“醒”一下,得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。你所说的
二次发酵
,也不是很清楚,是不是就是用老面,有的地方叫面肥的,把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅
蒸
的啊?这种会更好吃一些。楼主补充的那个就...
老面
馒头做
好
需要二次发酵吗
答:
老面
馒头做
好
需要二次发酵
,不然蒸出来会很硬。详细做法如下:配料:老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
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