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良姜在熏鸡中的作用
熏鸡的
香料配伍理论是什么,怎么搭配?
答:
回答问题前,先了解一下熏。“熏”是中餐常用的烹调技法“,是将熏料放在锅内,利用其不充分燃烧时产生的热烟使食材成菜成熟、入味、上色的一种烹调技法。熏的成品色泽鲜亮、气味芳香。熏又是一种风味,这种味道很霸道,会很容易屏蔽香料的味道,所以熏制品的香料不需要太多。一款合格的
熏鸡
应该外皮熏香...
熏鸡
都用什么熏料呢?
答:
正宗的熏烤,除了需要柴火外,瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物,都是熏烤用的材料
。建议大家,用无污染的谷物燃料。熏鸡是一道传统的风味菜肴,鸡经过多重香料的味道熏陶,受热均匀,鸡肉的原味不外露,味道鲜美又营养丰富。熏鸡又叫烧鸡,在山东很有名气,很多人认为烧鸡是烤鸡,其实不然,山东正宗的烧鸡...
内蒙古卓资特产:卓资山
熏鸡
答:
原料配方:鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,
良姜
10克,桂皮10克,白芷10克,山奈10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤。1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。2....
十三香中有哪些材料?
答:
花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜,以及中草药木香、砂仁、
良姜
、白芷、三奈和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。它是中国菜使用的一种调味料,因使用约13种材料混合而得名。另外也是中国河南省驻马店市“王守义十三香集团”的注册商标。可以预先混合研成粉末、制成...
秘方
熏鸡
做法
答:
料酒起到去腥增鲜
的作用
,可以多放一些 9 用高压锅更节省时间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间,这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制 10 准备一口家中更新换代时替换下来...
所有卤料的种类及其
作用
是什么?
答:
24.香果: 具有提味
的功能
在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。25.香叶: 有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用。26.
小良姜
:味辛香具有特殊的清香味道,在川式卤汁运用
中的
常见于增香原料运用。27.枝子: 具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见增香原料。28.紫草皮:在川式卤汁的...
熏鸡
怎么做?
答:
原料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、
良姜
、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等 配比:多为各家之所长,每一家的烧鸡做法有区别的同时,味道也不同!而在配料配比上,大部分在网络上给出的都是虚构的,在使用过程中应...
熏鸡
架的街头做法和配料
答:
一、准备材料:鸡骨架、料酒、盐 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉 二、制作步骤:1、鸡骨架洗净,用叉子或者牙签在上面多扎几个洞,这样更入味 2、准备生抽,料酒,白醋,白糖,盐,胡椒粉,辣椒粉 3、如果有的话也可以加一些腌料粉 4、烤箱工具 5、烤盘上铺一层锡纸,放上鸡架,刷油,撒...
熏鸡
架怎么做?
答:
把要
熏
的主料,用料酒,酱油,盐,香叶,八角等腌制好,(注意:腌得越久越入味,我做的时候腌了一夜)铁锅上铺一层大米,大米上放红糖.把鸡架放在支架上支起,放在大米上.锅盖盖好,然后用湿毛巾圈好锅盖与锅的缝隙.注意:锅盖最好是透明的.开大火,锅里出浓烟时,改小火,观察锅里鸡架颜色再决定关火时间....
熏鸡
白肚儿在做的时候,有什么步骤需要格外注意?
答:
一、制作独门香
熏鸡的
规范卤汤 主要材料:猪棒骨5000克 鸡骨架20个凤爪2500克 调味品:盐400克 花雕酒300mL白砂糖300克 小葱300克 生姜片200克鸡精50克 味精60克 香辛料:八角30克 毕拨50克 肉蔻25克 白芍50克 白豆蔻30克 茴香20克 丁香花10克 草蔻35克
良姜
25克 肉桂粉50克 ...
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