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自己做的醪糟怎么发苦
醪糟发苦
什么原因
答:
1、自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。
醪糟发苦原因是因为变质
。2、自制醪糟含有很多营养成分,放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质,各种菌在分裂繁殖的时候,释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质,臭的东西就是硫化氢、尸胺(1,5-戊二胺)和腐胺(...
醪糟
变苦了
怎么
回事
答:
1. 醪糟发酵中受到污染
,如制作醪糟时使用的器皿、手等没有清洗干净,残留的细菌和真菌等病原微生物会侵袭醪糟,从而导致醪糟
变质
,出现苦味。2.
醪糟发酵时间过长
,如制作醪糟时发酵时间过长,可能会使醪糟中的营养成分流失过多,导致醪糟味道发生改变,出现苦味。因此,建议在制作醪糟时注意清洁卫生,并...
自制
米酒有苦味怎么
回事
答:
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.
米酒
的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然...
醪糟做
出来
发苦
是
怎么
回事,还能吃吗?
答:
醪糟汤做出来的发苦可能是由于制作醪糟时加入的酒曲过多
,让米过度发酵而产生苦味。发苦的米酒就不要再食用了。
醪糟发苦
是不是酒曲放多了?
答:
苦的原因比较多,曲多也是原因之一,
还有可能米的问题,消毒,温度,操作等问题
。
我
做的米酒
为什么会
发苦
?
答:
米酒发苦
有很大的可能是因为酒糟放多了的原因,如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了。
我
做的米酒
为什么会
发苦
?
答:
发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然
苦味
突出了。爱喝酒直接饮用就可以。要吃甜酸
的醪糟
,发酵1~2天就要冷藏 ...
我
的醪糟
总是刚做好时甜,放一阵以后慢慢就变得
发苦
了,是为什么?
怎样
解决...
答:
醪糟
刚做好甜,放一阵以后慢慢就变得
发苦
,是因为醪糟是酒糟,它还在在继续发酵。所以要尽快吃完。如果吃不完,可以放面粉发面做馒头、包子、发面饼,好吃!
醪糟发苦
是不是酒曲放多了?
答:
应该不是。可能是温度不合适,可能是容器不干净。我有一回是用大米焖的米饭,没有用糯米蒸,结果水多了,饭很稠,结果也是苦涩味。你可以再试试,用糯米蒸。用大米的话要注意湿度,不能太湿也不能太干,我做成了,就是比糯米在甜度上差点。
醪糟
酒味很重有点苦还能吃吗
答:
发酵完全
的醪糟
略
有苦味
是正常的,可以将醪糟蒸馏出米酒,蒸馏出
的米酒
也会有些苦,不介意的话可直接饮用,介意苦味可加些白糖水。米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完...
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