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膻的羊和不膻的羊区别
羊肉有
膻味
,是不是不好
的羊
肉?
答:
其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的,膻味也是很少的
。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。1、膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消...
好的牛羊肉都没有
膻味
,这只是噱头,还是确有此事?
答:
1、越老的羊反而越膻
,因为羊肉会膻是来自于羊本身的脂肪酸,脂肪含量越高膻味也就越大,相反小羔羊脂肪较少,所以,膻味也较小。2、公羊比母羊膻,公羊需要阉割后才能减少膻味,在杀公羊前,最好就是先阉割。3、山羊比绵羊膻,所以羊肉卷基本采用绵羊肉制作,就算平常很少吃羊肉的人,涮锅的时候也...
为什么有
的羊
肉膻有的
不膻
答:
研究发现,如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大,圈养的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿),羊肉膻味更重;
不同羊的膻味也不同
,比如有些产羊毛的羊就特别膻,通过良种筛选和优化饲料,可以饲养出基本没有膻味的羊肉。
羊肉
膻味
好,还是
不膻
好?
答:
羊肉膻不膻,与羊品种、加工工艺、饲喂的水与牧草有直接的关系,不能简单地通过膻味来判断好坏
。膻味其主要成分来自羊肉中的短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等,不同成分比例会影响膻味大小,并且还与羊的品种、饲养方式以及饲料成分、饮用水的矿物质成分等有关。另外,对羊肉膻味的不少研究中表明,羊肉膻...
为什么有
的羊
肉膻有的
不膻
答:
一是公羊比母羊膻,山羊比绵阳膻。二是年龄越老越膻
。三是最关键的与地域和饲料有关
羊肉没有
膻味
是好羊吗
答:
实际上,羊肉越膻越好的说法是错误的,好
的羊
肉是几乎没有什么
膻味
儿的。首先,这种特殊风味是跟养的时间有很大关系。养的时间短,很多特殊味道就会淡很多。其次,跟做法也有很大关系。例如,你去北疆吃羊肉串儿,就会发现他们的肉就
不膻
,除了羊肉好以外,跟腌制也有很大关系。他们的羊肉是用洋葱水、...
羊肉
不膻
是真羊肉吗?
答:
羊肉
不膻
是真羊肉吗?没有
膻味的羊
肉不一定是假的,有膻味的不一定是真的。实际上,羊肉越膻越好的说法是错误的,优质的羊肉是几乎没有什么膻味儿的。首先,羊肉的风味与养殖时间有很大关系。养殖时间短,很多特殊味道就会显得淡很多。其次,烹饪方法也会影响羊肉的膻味。例如,在北疆吃羊肉串时,你会...
在蒙古吃了一次煮羊肉,为什么他们
的羊
肉煮出来
不膻
不腻?
答:
例如公羊就比母羊、阉
羊膻味
更重。又例如,羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比,另外,肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加,也就是说,年龄越大
的羊
,这些短链脂肪酸含量越高,膻味也就越重,这也是为什么羔羊价格更高的原因。因为内蒙的塔拉沟、阿尔巴斯等地的盐碱地...
羊肉
不膻
是真羊肉吗
答:
羊肉
不膻
是真羊肉吗 羊肉的膻味是由于羊的性激素引起的,要想控制羊肉的膻味,首先就是要从根本上控制羊性激素的分泌。内蒙古那边的羊是从小就被阉割过了的,所以它们的性激素的分泌受到了很大的限制,所以吃起来和内地的羊肉相比基本上没有什么膻味。总体来说,没有
膻味的羊
肉不一定是假的,有膻味的...
什么羊肉
不膻
答:
山羊肉
不膻
。羊肉的
膻味
主要来源于其脂肪和某些特殊的氨基酸。普通羊肉的膻味较为明显,但对于某些特定种类
的羊
肉,其膻味相对较轻或者不膻。山羊肉就是一个典型的例子。山羊肉由于其独特的生长环境和饮食习惯,其肉质相对于普通羊肉来说更为鲜美,脂肪含量较低,因此膻味也不明显。另外,一些现代化的养殖...
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