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肉用冷水还是热水
炖肉放
开水还是冷水
答:
1、炖肉要使用热水,不要加冷水
。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。2、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨...
肉焯水用
热水还是凉水
答:
肉类用冷水
。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,...
炖肉用
热水还是用冷水
好?
答:
炖肉用热水好
。如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。炖肉两点注意,一是肉块要切得大些,以减少肉内呈鲜物质渗到汤里;二是不要用旺火猛...
煮
肉用凉水还是热水
好 煮肉怎么煮好
答:
2、煮肉或煮骨头汤时应用凉水
,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。3、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。4、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。5、鲜肉煲汤,应等汤开后下...
肉焯水是
冷水
下锅
还是热水
下锅?
答:
肉焯水用冷水下锅
。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间...
肉焯水
用冷水还是热水
答:
焯水时,
冷水
和
热水
都是可以的,看具体选择。1、
开水
锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
肉焯水是
冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
肉焯水是冷水下锅
还是热水
下锅 1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均
用冷水
,不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多,只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水,而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水,不建议热水。因为禽类本身都带毛,因为饮食...
肉焯水
用冷水还是热水
答:
凉水。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等,除了鱼肉以外,其他所有的肉类都要
用凉水
,
热水
会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水,不然鸡肉吃着不嫩,而且腥膻味是不能完全去除的。
用冷水
焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和...
做瘦肉汤时为了汤汁鲜美肉应该放入
热水
中
还是冷水
中
答:
做瘦肉汤时,为了汤汁鲜美,肉应该放入
热水
中
还是冷水
中?A.冷水 B.热水 正确答案:A 不管是什么肉类的汤,煲也好,煮也好,都一定是
用冷水
,不能用热水,因为热水会让肉的表面瞬间收缩,香味和营养都不能够完全释放,怪不得这样煮出来的汤汁味道不鲜还没营养。
焯肉是
冷水还是热水
答:
冷水焯肉。原因是
用冷水
能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。并且先把肉煮一会,会使炒肉的时候,更加地入味。如果要是
热水
就开始焯水的话,那样肉多半就不会被煮透,那样的话,炒出来的肉类口感比较柴...
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