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老汤卤料
老汤卤料
怎么保存
答:
1、撇油
老汤
一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净。撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理,尤其是腥味重血水多的原料。烧...
烧鸡
老汤
如何熬制 烧鸡老汤怎么熬制
答:
烧鸡
老汤
怎么熬制 1、
卤料
配方秘籍:生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入...
卤料
怎么熬制
答:
调料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是
老汤
的初始状态。在卤制过程中不能卤的太烂,否则卤味会因太散...
卤料
配方
答:
卤料
配方秘方大全:主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。辅料: 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药...
如何熬一锅老卤并且养好它?
答:
【熬制
老汤
所用的原料】猪大骨2.5千克,鸡骨架2.5千克,猪皮2千克,老母鸡1只【老汤熬制的过程】1、首先把这些原料处理下,猪腿骨从中间敲开,老母鸡把内脏去除了,然后剁成大块,把以上这些原料放进清水内浸泡血水,浸泡的时间是3个小时左右(浸泡的过程中要多换几次水)。2...
第一锅卤水怎么熬制
答:
第一步熬汤:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤(熬好后约20斤),放入焯水后的猪腿骨和母鸡,再放入生姜,料酒,大火烧开,撇去浮沫转小火熬制4-5小时,熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣,余下
老汤
待用。第二步:炒糖色。按照500克冰糖,500克开水,50克油的...
如何做
卤料
汤 怎样做卤料汤
答:
1、首先,要准备做卤汤的各种辅材。香叶、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一样的材料比重差不多相同,装满小碗一碗即可。2、然后,用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放入,并添加红烧酱油一碗,生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话,可以去别家或者卤菜摊要一碗
老汤
加入(多次回卤的汤汁...
卤菜的
老汤
怎么做啊??
视频时间 02:06
怎么做老
卤汁
?
答:
一、做老卤水不是一个简单的事情,需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材,才能出老卤水的味道,如果是一锅老卤水加了新料,卤出来的味道都会不同的。二、材料:八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家
卤料
一袋、白糖(冰糖)、盐、油。三、小火起锅中倒入少量的油,6分热放入糖;(最...
老汤
的
卤料
有哪些?
答:
4. 配制
卤汁
(初卤):l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加
老汤
(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。l 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)l 加白酒 烧开...
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