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绿色的大蒜是怎么回事
大蒜为什么
变绿
答:
一、生物学因素 大蒜中的某些生化反应在特定环境下会被激活,导致绿色素的生成
。这种绿色素天然存在于大蒜中,只是在适当条件下才会显现。二、环境因素 新鲜大蒜在低温条件下经过储存或烹饪时,其中的硫化合物与某些物质发生反应,生成绿色物质。特别是在烹饪过程中,如遇到酸性环境,这种变绿的现象会更加明...
蒜为什么
会变绿
答:
蒜会变绿是因为发生了氧化反应
。大蒜在特定条件下变绿是
由于其中的化学物质发生转化
,尤其是蒜酶的作用以及硫化物的产生。详细解释如下:一、氧化反应导致大蒜变绿 当大蒜处于氧化环境中,其内部的化学物质会发生转化,最终导致颜色变化。在蒜被切割或破碎后,其中的细胞被破坏,释放出酵素。这些酵素与空气...
大蒜
变
绿色是怎么回事
答:
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,
而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色
。2、大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的
大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应
,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。
大蒜
变
绿是怎么回事
答:
1、大蒜变绿原因
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分...
大蒜
变
绿了
可以吃吗?大蒜变
绿是怎么回事
?
答:
大蒜变绿是怎么回事?1、大蒜变绿了可以吃吗大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗
,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以...
蒜为什么
变成
绿色
答:
通常情况下,蒜变绿可能是被醋泡过或发霉变质引起的。蒜变绿可能是无害的,也可能是有害的,具体分析如下:1、被醋泡过:腌制蒜时,被醋泡过会产生蓝色素和黄色素,当两种色素发生反应时,就会出现蒜变
绿的
情况,变绿后
的蒜
通常是无害的。2、发霉变质:将蒜长期放在阴凉潮湿的环境中保存时,容易...
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是为何?
答:
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。3、蒜酶对
大蒜的
绿变起着催化作用。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
大蒜
泡成
绿色的了
,还能吃吗?
答:
大蒜
变
绿的
原因:醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成...
大蒜
变
绿是怎么回事
答:
和小编一起来看看吧!大蒜变绿是怎么回事大蒜会变绿的原因有二:一是在低温环境下储存,大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠,激活蒜酶,这是大蒜变绿的必要条件。因此,九月份以后储存的大蒜容易变绿,并且越来越多。
二是大蒜发生了氧化反应
。因为大蒜发生了氧化,使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用...
蒜黄
为什么
会变绿
答:
可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等
大蒜
色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
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