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米酒涨霉毛什么情况
自己酿了
糯米甜酒
,可是 上边长了一层雪白色的像丝一样的东西,是
发霉
吗...
答:
酒曲的主要真菌不是酵母菌,是曲霉菌。这些真菌在发酵生长的过程中会生产出菌丝和黑色的黑曲霉根
。所以你说的发霉根本就是它们在欢乐的生长着,只要你尝上去是甜味或者酒精味就没有问题。不要随便被别人误导,即便有少许细菌进去,真菌也会适当的抑制它们生长,我自己做了很多发霉的甜酒,只有多次分析和论...
发酵
米酒
时表面长白毛怎么办,影响出酒率和口感吗?
答:
唐三镜酒曲里除酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的繁殖过于旺盛,就会导致米酒表面面长出一层白毛,它们不影响米酒的正常发酵。
米酒长
白毛怎么办?1、在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是...
为
什么
做的
糯米酒
上面一层
会长
黑毛?
答:
染菌了
,正常的只看到米粒,上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘,最好不要煮,蒸米最好。糯米酒 又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。 在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为...
甜酒酿长白毛怎么处理?
答:
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,
如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛
,这个白毛就是根霉菌的菌丝。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。
米酒
表面长黑霉是因为温度高了吗?
答:
白毛:酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。
这个白毛就是根霉菌的菌丝.原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了.这个是没有关系的
,可以直接忽视,或者上锅煮一下让自己放心。绿毛、黑毛:如果长了绿毛黑毛之类的,明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,...
做好的
米酒
上面一层长毛是
什么
东西啊?
答:
这是正常现象,醪糟发酵表面会产生菌丝,时间长了菌丝会变黑,不影响
米酒
的质量,只是外观不好看。以后可以注意点,看菌丝长出来了,就把它压平,这样就不会有黑点了。做米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会
发霉
长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,...
自酿
米酒长
白毛的原因及怎么处理自酿米酒长白毛是为
什么
答:
1、引起
米酒长
白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。要知道,氧气太多不仅会导致...
...放了几天米粒硬甜却酒味不大水很少边沿米粒
发霉
的那种白色的毛_百度...
答:
米没有煮熟……只是外面的发酵到了,而且杂菌过多,可能是器皿没有消毒好,温度没有控制好,酒曲不好也会发酵不好,
米酒长
白毛是坏了吗?
答:
不是坏了,根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝,成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时,表面会出现小黑点,那是根霉菌成熟的孢子囊,说明酒酿已经做好了。酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议...
米酒
发酵表面有点黑点和白毛但酒很甜可以喝吗
答:
如果是在制作
米酒
的过程中出现黑毛的
情况
,说明你使用的方法不正确,米酒在发酵的过程中,就是酒曲生长的过程。做甜酒的过程中,所有的器具,包括装糯米的容器,一定要绝对的干净,不能有杂物,水油都要擦干净,否则会导致甜酒
发霉
,很多人做的甜酒怎么没有甜味还长黑毛呢,其实就是没有做到足够干净的...
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