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简述鲁菜的构成与特点
山东
鲁菜
由那些菜系?
答:
1.济南菜
济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩
。九转大肠 其中济南菜又以汤菜最为出名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。2.胶东菜 胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等...
鲁菜的
代表菜以及五大
特点
答:
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系
,代表菜品很多。主要有如下:一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)代表菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。二:胶东风味:胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.代表菜品有:油爆海螺...
鲁菜有什么特点
鲁菜的
简介
答:
1、鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪
。2、
鲁菜,是中国传统四大菜系
(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。3、2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、...
鲁菜有什么菜?
鲁菜有什么特点
呢?
答:
鲁菜以咸鲜为主,突出原味,善用葱、姜、蒜的原味,原料质地极佳,以盐提鲜,汤浓鲜,调味强调咸鲜纯正
。大葱是山东省的特产。大多数菜肴都应该用葱、姜和蒜来提味。炒、炒、炒、焖、烤等方法都要用葱。
喂馅、爆锅、凉拌都是必不可少的葱、姜、蒜
。
因其海产品数量多,质量好,异腥味较轻
,...
鲁菜的特点
是什么?
答:
2. 鲁菜分为沿海的胶东菜、内陆的济南菜以及孔府菜三个主要派别,各具特色
。3.
鲁菜烹饪讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,以鲜、嫩、香、脆
著称。特别注重清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。4. 鲁菜
拥有超过30种烹调技法,爆、扒技法尤为独特
。爆法强调急火快炒,扒法为鲁菜独创,原料...
鲁菜的特点
是什么
答:
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史较悠久、技法较丰富、难度较高、较见功力的菜系。
鲁菜特点
:一、咸鲜为主 鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正...
鲁菜的
代表菜以及五大
特点
答:
1. 葱烧海参是鲁菜的代表作之一,
由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味
构成的鲁菜菜系,包含了众多经典菜品。2.
济南风味
,涵盖济南、德州、泰安等地,其代表菜品包括清汤燕窝、奶汤蒲菜、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。3. 胶东风味,涉及福山、青岛、烟台、威海等地区,其代表菜品...
鲁菜的特点
是什么?
答:
菜系
的构成
山东位于黄河下流,地处胶东半岛,延长于渤海与黄海之间。全省天色适合,物产丰盛,本地一带盛产海产物,本地的六畜、家禽和菜、果、海水鱼等品种单一,漫衍很广。山东的历代厨师操纵丰盛的物产创作发觉了较高的烹饪手艺,生长完善了
鲁菜
。
山东菜系
是以济南和胶东两地的中央菜为主组成的。济南...
鲁菜
主要有哪三种风味
组成
?
答:
明、清两代,
鲁菜
已经成为宫廷膳食的主体,对京、津、东北各地的饮食结构
和特征
有较大影响,现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味
组成
。菜品大方朴实,适应性强。选料:鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜,尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细,注重菜肴的色彩和形象。口味:鲁菜两大支系...
鲁菜有什么特点
答:
鲁菜的特点
:一、丰富的烹饪技法与独特的口味风格 鲁菜,作为中国八大菜系之一,独具特色。其烹饪技法丰富多样,注重汤品的调制,口味以鲜咸为主,注重汤浓味鲜,呈现出独具一格的风味特色。这种口味并非单一的咸鲜,而是在烹制过程中善于运用各种烹饪手法和调味料,达到味道的平衡与层次的丰富。另外,鲁菜...
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