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秘制配方
凉拌菜
秘制
调料
配方
是怎么做的
答:
1、麻辣味汁 【
配方
】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可...
秘制
卤味
配方
大全
答:
卤水药料
配方
:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(广东香料) 50克,沉香40.克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克, 山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲(中药)70克,丁香30克, 甘松50克,千里香50克,...
天地劫及第粥
秘制
菜
配方
答:
1、秘制东坡肉:白糖+食盐+糖+辣子+食盐
。2、秘制怪物毛豆:辣子+食盐+辣子+辣子。3、秘制阎罗豆腐:辣子+辣子+辣子。4、秘制盐酥麻辣鸡:辣子+食盐+辣子。5、秘制腊肉:辣子+食盐+食盐+糖。6、秘制出水芙蓉:糖+食盐+糖。
祖传的
秘制
调料
配方
答:
麻辣调料、香辣调料、五香调料、鱼香调料、黑椒调料、红烧调料等祖传的
秘制
调料
配方
如下:1、麻辣调料 辣椒粉、花椒粉、八角粉、盐。2、香辣调料 干辣椒、花椒、八角、花椒粉、盐。3、五香调料 八角、丁香、桂皮、花椒、香叶。4、鱼香调料 蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、酱油。5、黑椒调料 黑胡椒粉、...
土味
秘制
烧鸡制作
配方
?
答:
土味
秘制
烧鸡制作
配方
?1:香料配方 陈皮18g、肉桂15g、豆蔻10g、良姜8g、丁香5粒、砂仁8g、草果8g、白芷12g、香叶5g、香草10g、香砂6g、甘草10g、桂皮13g、干姜10g、八角20g、小茴香20g、辛夷花10g、肉蔻6g、花椒10g、栀子12g、辣椒40g、山奈8g、白蔻10g、山楂10g 2:卤水高汤熬制;40斤水,猪简骨...
川味
秘制
卤料
配方
?
答:
麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水,这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料
配方
。一、麻辣卤水的高汤步骤:①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架,猪皮3斤;②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时;③打捞出残渣即成高汤,高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比:①桂皮25克,甘草25克,干姜15克,...
烤面筋的
秘制
酱料
配方
答:
制作步骤:1、往温水中加入面筋粉,一边倒一边用筷子搅拌 2、拌好的面团盖保鲜膜室温松弛1小时 3、将面团切成长条后再切小块 4、如图用筷子卷起面团呈细条状 5、抽出筷子,案板上是做好的面筋 6、水沸后倒入面筋,中火煮15分钟 7、混合甜面酱,郫县豆瓣酱,蚝油,照烧酱和糖,搅拌均匀 8、烤盘...
椒盐的
配方
方法
答:
椒盐
秘制配方
:面粉加入五香粉,辣椒粉,加入鸡蛋液,加入盐。做法如下:准备材料:鸡胸肉、面包糠、鸡蛋液、料酒、腌肉料、生抽、盐、五香粉、椒盐粉。一、鸡肉切成条,加入生抽,腌肉料,料酒 盐抓匀腌三个小时。二、面粉加入五香粉,辣椒粉,加入鸡蛋液,加入盐。三、搅拌均匀。四、加入腌好的鸡柳...
秘制
卤味
配方
答:
步骤1 熬制辣卤 1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克,荜拨200克,桂皮、草果各150克,香叶30克,砂仁15克,香草10克,略微清洗后炒干水分。2.吊汤。取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净...
烧烤的调料
配方
答:
烧烤类
秘制配方
1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10...
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