锦味斋为大家分享60种卤水香料必备知识,记得收藏哦答:40.紫苏:味辛,香味独特,气味浓烈,味微辛,有少许樟脑味,脱腥效果明显,增香效果强,可制成具有特殊香气的菜肴。比如炒螺蛳的时候会用紫苏,味道很香,还可以搭配其他调料,比如牛羊肉,用量每公斤原料5-15g。 41.百里香:有薄荷般的香气,味道像茴香,香气浓郁,脱腥效果好,能显著增强香气。干燥后,有一种强烈的气味。
给我这么多卤水的技术成分配方,我这该死的,无处安放的美食啊!_百度知 ...答:炼制辣椒油:1.取香料(香叶200克,八角、桂皮、小茴香、白芷、白豆蔻、砂仁、千里香、五加皮各250克,丁香150克,罗汉果10个)用温水略微清洗。2.锅内倒入色拉油40千克,烧至两成热时,放入所有香料,用小火炸干,滤出料渣后,再加入干辣椒王10千克、干红花椒1千克,用二成热的油温熬制4个小时,关火浸泡约12小时。