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白色皮蛋怎么形成的
为什么
皮蛋
是透明的
答:
皮蛋,又叫千年蛋,北方叫松花蛋,南方叫皮蛋。
鸡蛋与灰的化学反应
。
灰料中的强碱
经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松...
白
皮蛋
和黑
皮蛋的
区别
答:
主要是因为它用生鸡蛋制作而成的
,所以说这两种颜色的皮蛋口感也是不一样的,并且鸡蛋和鸭蛋本身的味道就有所差别,所以说制作出来的皮蛋味道也就不同,相对来说黑色的皮蛋会更加浓郁一些,而白色的皮蛋味道就要淡一些了。当然也并不全是因为食材的问题才造成了颜色不同,最关键的是在制作方面他们也是有...
皮蛋
煮了以后中间为什么会变成
白色
答:
皮蛋是用氢氧化钠做的,蛋白质变性
,你用的皮蛋应该是稀黄的,煮了之后熟了就变白色的啦。稀黄的就是没烧好的,煮了之后蛋白质再变性就成那样了。
松花蛋的
制作原理
答:
其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。
灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中
,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时,渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中,像...
松花蛋的
制作原理
答:
传统做法中原料里含有黄丹粉(氧化铅)
,是一种重金属,可使蛋白质变性,同样可使蛋产生美丽花纹,这样制作出的松花蛋口感好。但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色呢? 由于蛋中含有硫,日子久了,会产生硫化氢气体(我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体),蛋黄本身含有许多...
皮蛋
为什么会尾部会变
白
答:
这可能是腌制
皮蛋的
泥料涂抹不均匀所致,通常合格的皮蛋呈茶色或青色,
白色
不多见
皮蛋
,咸鸭蛋是
怎么
弄出来的,是人造蛋不?
答:
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,
生成的
盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋
蛋清中,便出现了朵朵
白色
的“松花”(这也是
松花蛋
得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使...
皮蛋是怎样
生产出来的?
视频时间 01:11
皮蛋是怎样
生产出来的?
答:
皮蛋
腌制方法二(碱石灰法)1、原料配方 禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。2、腌制方法 ⑴原料准备 禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能
生成
大量气泡,随即崩解疏松成
白色
粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或...
为什么
皮蛋
熟了还是透明的?
答:
把水网住,
形成
一个致密的网络结构。这种蛋白结构散射光的能力强,就变成了不透明的
白色
。
皮蛋
是在高盐条件下变性,蛋白分子伸展得没有那么厉害,交联也主要通过盐桥的方式。这种结构散射光的能力没有那么强。至于为什么这两种结构散射光的能力不同,我就不知道了。请出门左转挂物理科。希望采纳 ...
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