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用袋装卤料怎么卤肉
正宗
的
五香
卤肉
配方
答:
要脱骨给草寇,要清香给陈皮,要去腥给白蔻,如此等等。香料
的使用
是个很复杂的事情,完全体现着我们古老的哲学思想。要做好这件事,就像学中医那样,先认定五味基本香料,再明白为什么要搭配其他香料的道理,然后就知道了
怎么
配伍,最后做出自己想要的味道。然后就是最好的五香
卤肉
。
新启锅卤水第一次加香料后,第二天
卤肉
时还需加香料吗?
答:
实际上我以上说的第1种和第2种方式。正常
卤肉
无论你是第1次还是第2次,它的量应该是不变的才对。因为一般的香料包或者一副卤料,他也就用到第3次。第3次以后你就要过滤卤水,然后把之前的卤煮过三次
的卤料
扔掉,然后再换一副新的,以此类推。如果是我说的第3种方式的话,你只需要找到一个...
卤肉的卤料
配方
答:
卤肉的卤料
配方如下:八角20克,花椒20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白蔻15克,草蔻15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克。以一锅熬好的20斤老汤为单位计算,根据食材重量,自己的口味,香料可按比例增减即可...
在做
卤肉
时,卤水中
的
香料是打碎了好还是整个的好?
答:
但是,我还见过将香料打成粉状
使用的
,这个呢,我不是很赞同。首先,打成粉状的香料不好清洗,之前的分享里我也说过,
卤料
在下锅之前需要用热水浸泡30分钟左右,以去除香料的杂质和黑水,如果打成粉了,在浸泡时,即使是用纱布
袋装
上,也会有细小的香料粉漏出来,放入卤水之后,同样会有很多香料粉...
卤肉的
配料有哪些?有推荐的吗?
答:
一、
卤肉的
香料搭配,多种选择可以混合搭配 卤肉的香料,可以简单选择,也可以多种选择让卤味多层次的递进。例如在家不想太过费神,现在超市里面有买的现成
的卤料
包或者卤料粉等等,可以选择其中一种卤料,然后备好食材配菜就可以进行卤制了。当然也有喜欢自己动手卤制的,可以买些香料放进香料包,然后与...
卤味
怎么
才能烂而入味?
视频时间 00:58
卤菜时
卤料
和卤水的比例是
怎样
的?
答:
二、卤肉时的
卤料
和老卤汁的比例 很多人自己在家卤肉时弄不到卤汁,就直接放了卤料和水,加上糖色开煮,但是正宗
的卤肉
需要多年留存下来的老卤汁,这样味道才更好,老卤汁里含有大量的胶原蛋白,肉内氨基酸等成分,卤出来的肉会更鲜香,软糯,色泽靓丽。一般情况下用5斤水做卤肉,不放老卤的情况下,...
卤肉怎么
做好吃不腻?
答:
卤肉的
烹饪过程也至关重要。先将
卤料
和香料用油稍微炒香,然后加入五花肉翻炒至表面微焦,这样可以锁住肉汁,使肉质更加鲜美。之后,加入适量的老抽和生抽(酱油)调色调味,再加入足够的水或高汤,水量要没过肉块。此时,可以加入少量的料酒、冰糖或白糖,以提鲜和调和口味。将调好味的肉炖煮至入味,...
卤料的
一些卤制时间
答:
要过油 腐竹2分钟要煮透 说明:以上都是冷卤汤泡 说明:在卤货时要加适量的乙基麦芽酚(焦香型的),有增香的功能,去腥,要提用高度的酒稀释一下。100斤货用3-5克,卤货时要放黄栀子粉,用量不要超过冰糖的五分之一。所有
的卤
货,除
卤肉
类外,其它的卤完后汤就不要了,基本一次性。
卤料的
卤水配方
答:
制法:将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精.汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西. 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 其他类似问题 2015-11-13 直接买的
卤料怎样
做成卤水? 30 2016-06-11...
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