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牛奶遇酸凝固原理
有资料说,
牛奶遇酸性物质会发生凝结和沉淀现象
。果真是这样吗?_百度知 ...
答:
是的。
牛奶遇酸沉淀实际上是牛奶中“酪蛋白”的基本性质,属于基本反应
。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化,就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝,进入胃中,在胃里面遇到胃酸还是会沉淀,只是人没有看到而已。除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里蛋白质的吸收之外,大部分水果与牛奶一起饮...
牛奶
加柠檬结块是什么
原理
答:
牛奶加柠檬结块,
是因为酸碱反应原理
。牛奶中含有丰富的蛋白质,当遇到酸性物质时,会发生凝结。而柠檬中的柠檬酸正是酸性物质。当把柠檬加入牛奶中时,柠檬酸与牛奶中的蛋白质发生化学反应,使蛋白质失去生理活性,这就是我们看到牛奶结块的现象。这种反应在化学上被称为酸碱中和反应或蛋白质凝固。具体来...
牛奶
为什么会
凝固
答:
牛奶凝固的原因是因为其中的蛋白质发生了变性
。当牛奶受热、受到酸性物质的影响或是发生酶解反应时,牛奶中的蛋白质便会从可溶性状态转变为不溶性状态,进而形成固体或半固体状态。具体来说,牛奶中的蛋白质受到物理或化学因素影响时,蛋白质分子的内部结构会发生改变,从而导致蛋白质分子之间的相互作用增强,...
牛奶遇酸
会结块吗
答:
柠檬汁呈
酸性
,它其中有很多带有正电的离子,而
牛奶
的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的
原理
。另外橘子与牛奶不能...
酸
使牛乳中酪蛋白质发生沉淀的
原理
是什么
答:
以微胶粒的形式存在于牛乳中,其胶体微粒直径在10~300nm之间变化,一般40~160nm占大多数。酪蛋白檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入
酸
,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时,就会形成酪蛋白
凝固
.干酪素生产就是依据这个
原理
。
为什么
牛奶遇酸
会结块
答:
牛奶遇酸
结块,其
原理
跟卤水点豆腐是一回事,包括跟鸡蛋煮熟后蛋白
凝固
的原理都是一样的,就是蛋白质的变性。而牛奶、豆浆、蛋白中的蛋白质变性后对人体都是无毒害作用的(没有谁说豆腐、熟鸡蛋是有毒的吧)。一般人们说空腹喝牛奶不好不是说有毒,而是因为牛奶主要营养成分是蛋白质,而蛋白质在人体...
牛奶
和柠檬加在一起会结块为什么
答:
是果酸跟
牛奶
的蛋白质发生反应,该反应无法写出蛋白质,因为蛋白质种类太多,写不出通式。只是会反应产生沉淀减少营养,不会对身体造成伤害。蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解,变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程,水解是指肽键-CONH-...
乳酸菌发酵制备酸乳的
原理
,牛乳为什么会
凝固
答:
乳酸菌发酵制备酸乳的
原理
是由乳酸菌发酵产
酸
使乳蛋白质
凝固
而成,从而导致牛乳变成一种凝胶结构,就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。按照加工工艺,酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳,老酸奶属于凝固型酸乳,凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,并...
鲜奶发酵为什么出现凝聚现象?
答:
鲜奶在发酵的过程中是会出现凝聚的现象,尤其是表面,因为表面受氧气,空气等作用,它更容易出现凝聚现象
牛奶
加柠檬结块是什么反应?
答:
是化学反应,结块是因为柠檬中的有机
酸
和
牛奶
中的蛋白质反应,让蛋白质变性
凝固
。虽然对人体没什么大坏处,但食用还是不太好,可能会造成肠胃不适或腹泻。另外,判断牛奶结块是否是化学反应要 要视具体情况而定,如果有化学键的断裂和生成就是化学变化。柠檬中的柠檬酸虽然是弱酸,但是柠檬酸是生理学中将...
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