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烹鱼时加入料酒发生氧化反应
料酒
去腥味吗
答:
一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的,它对去除腥味有不错的效果,
主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的
,而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面,会随着酒精的挥发带走腥味除了鱼,我们的羊肉也是有很大的膻气,同样的。料酒之所以可以去腥主要和料酒中的糖分,有机酸,醇化合物和氨基酸等物质有直接...
烹饪过程中
料酒
起哪些作用?
答:
增加香气:料酒中含有丰富的酯类化合物
,这些化合物具有独特的香气。在烹饪过程中,料酒的香气可以与食物的香气相互融合,使菜肴的香气更加浓郁。防止食物变色:在切割水果、蔬菜等食物时,食物表面会暴露在空气中,容易发生氧化反应,导致食物变色。料酒中的酒精可以抑制这种氧化反应,保持食物的新鲜色泽。增加...
用酒做菜的原理是什么?
答:
做菜中使用
料酒
,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料
的时候
。和其他调味料一起
加入
。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸
反应产生
芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部...
有害的烹饪化学有哪些?
答:
一、油脂热聚合物或过氧化 油脂在煎炸过程中,随着温度升高粘度越来越大,过
氧化反应
越来越强。当温度达到250~300℃时同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间,或者不同分子的甘油酯之间,就会
发生
聚合作用,使油脂的稠度及粘度增高,过氧化脂质含量升高。食用油脂中,大豆油、芝麻油、菜籽油都含有较高的亚麻酸...
烹饪食材应该怎么去腥才好
答:
因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分
发生氧化反应
,减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显。注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。2.鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品
的时候加入
柠檬或者柠檬汁,去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来...
怎样去除腥味?
视频时间 00:15
料酒
什么
时候
放比较好?
答:
特别提示:醋不宜与磺胺类药物同服,因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、
氧化
镁等碱性药时,醋会使药效减弱。酒 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此
加料酒
的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高
的时候
。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼...
炒菜时放什么去腥
答:
因为花椒桂皮胡椒桂皮等香料,能使肉中的醛酮类腥味成分
发生氧化反应
,减弱异味还能增香这种方法特别在去除膻味时效果最明显注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味2鱼虾去腥
加
柠檬烹饪鱼虾等海产品
的时候
;其实,正常情况之下,我们在炒肉之前就应该去除掉肉里面的腥味,但是如果我们在炒肉之前没有做这个...
做鱼是放白醋好还是放陈醋好?
答:
陈醋可以去腥,也可以提鲜。烧鱼时放醋再
加
些
料酒
味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸,料酒就是醇,他们会
发生
化学
反应
而生成香香的酯。鱼有腥昧,是因为海产
鱼类
在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以
氧化
三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。鱼中这些含氮...
黄酒去腥的原理是什么?
答:
姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分
发生氧化反应
、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。虽然没有问但是还可以说一下
料酒
。料酒是在黄酒的基础上...
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