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烹饪技法烩
在
烹饪
中“
烩
”是一种什么样的烹饪方式?
答:
“烩”的技术要点和技巧 1.烩的原材料既可以是生料,也可以是熟料,
动物性食材的生料一般都会先进行改刀后码味上浆,用温油滑熟后再烩制
。植物性食材一般会经过改刀焯水后再烩制,熟的食材可以直接烩制。2.因为“烩”需要经过前期的熟处理加工,所以二次在“烩”的时候,就不宜在锅中久煮。一般在...
烹饪
中
烩
的做法
答:
烹饪方法,
把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮:~饭
。~饼。大杂~。烩:基本烹调技法 定义 烩是将小型或较细碎的原料,入汤水,加配料、调料,经旺、中火较短时间加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法。烩法由羹菜演进而来,烩的种类:1、以汤汁的色泽划分为:红烩(以有色...
炖菜
烩
菜和熬菜的区别是什么?
答:
6.烩的食材一般比较嫩,大多需要提前上浆滑油再烩,素菜类或者菌菇类则可以直接焯水再烩
。7.烩菜的食材不可以在汤中久煮,一般在食材勾完芡后就倒入食材,或者汤滚立即勾芡以保证菜的鲜嫩,这期间的火力要用旺火,勾芡时改为小火。8.芡对于烩菜是最重要的,成品保证稠稀适度,芡太稀食材下沉,芡太...
什么叫
烩
菜?是一种菜系的烧法吗?
答:
烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称
。烩菜以东北炖菜最为著名,在全国许多地方都很流行。烩菜,就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配:1、猪肉炖粉条猪肉先红烧,在肉烧烂时,加入宽粉,把汤收干。味道咸香,颜色红润。2、酸菜白肉...
川菜
烹饪技法
解秘:炖·烧·烩·焖·蒸·煮目录
答:
川菜烹饪技法揭秘:炖、烧、烩、焖、蒸、煮大揭秘焖法菜肴
鲜花椒牛腩焖法的独特香辣,让人回味无穷,土豆风味蟹的软糯与海鲜的鲜美相得益彰。酸辣焖蹄筋和碎肉焖茄子,分别展现出酸辣和浓郁的口感,蚝油冬瓜排和茶树菇焖兔,都是营养丰富的家常好菜。千妈鲜鱼头和黄豆焖猪手,一道鲜美,一道醇厚,...
所有
烹饪方法
有哪些?
答:
烹饪方法
一共有二十六种:炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。1、煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一...
中国八大菜系的烹制
方法
有什么
答:
1. 炒:是最基本的
烹饪技法
。它涉及将食材如片、丝、丁、条、块等在旺火下,使用适量的底油进行快速翻炒。根据食材的特性和烹饪需求,炒可以分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等不同方法。2. 爆:意味着快速、激烈,烹饪时间极短。爆法主要用于制作口感脆嫩的菜肴,如肚、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉和瘦猪肉等...
煮、烧、煨、炖、焖、
烩
的区别是什么?分别的特色菜是什么?
答:
焖:将原料加工处理一下,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后,改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的
烹饪技法
总称。按预制加热方法分:卤焖、原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等。特色菜:油焖大虾、黄焖鸡 烩:大多为许多原料...
何为炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、
烩
、烤、卤、腌、拌?_百度...
答:
10.炖:就是把已经焯过水的原料,装入炖盅,加入汤水、调料,利用水或蒸汽传热的一种
烹饪方法
。分隔水炖(如人参炖乌骨鸡)、不搁水炖,(如蟹粉狮子头)、蒸炖,炖菜属于特别见火功的菜之一(其他如焖、煨,等)。隔水炖和蒸炖的火要大一点,注意,锅子里的水如果烧到一半不够了,加水要加...
中餐常见的
烹饪方法
有哪些
答:
烹饪法如下:炒 古写作“煼”,是目前最基本的
烹调方法
之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮...
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