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烧腊和卤味
烧腊和卤菜
的区别
答:
1、做法不同:
烧腊
泛指卤、烟熏、腌腊一类的食品,如腌肉、香肠、卤肉、烟熏鸭子、板鹅等;
卤菜
是指用卤法烹制的菜肴,将整只鸭、鸡以及大块肉等放入卤水(用面酱、冰糖汁、盐、多种香料和鲜汤等制成)中煮熟后晾冷即成。2、范围不同:烧腊作为烹饪的统称,包括腌制、烟熏、腊制等;卤菜是川菜中的...
烧腊
·
卤味
大全目录
答:
卤味
篇卤味以其独特的风味吸引着食客,如酱板鸭、扒鸡,以及各种卤水肉类如卤水猪头肉和白云凤爪。潮州卤水系列如鹅掌、鸭翼、鸭头等,还有潮州卤水豆腐和蛋,以及香辣鸭脖子和川味卤猪脷等,都是经典之作。腊味篇腊味是冬季的美食,腊鸭、猪耳、腊肠等传统腊味各有特色,如南昌腊鸭、广式腊肠和川味腊肠,...
烧腊
·
卤味
大全作者简介
答:
作为一位资深从业者,他不仅在传统烧腊技艺上有着深厚造诣,更以其丰富的教学经验,培养了遍布国内外的广大弟子,其中包括远自加拿大、马来西亚、日本的求学人士。令人钦佩的是,曾韶东师傅不仅追求技艺的精进,还勇于创新,自主研发独特的酱汁和卤水配方,从而创作出风味各异的
烧腊卤菜
,展现了他对烹饪艺术的...
烧腊
是做什么的
答:
烧腊
分为
烧味与腊味
:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、
卤味
(猪肚子、红肠等)等等。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。
做
卤味烧腊
需要哪些作料
答:
1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成
卤味
。(卤味可以返复使用)卤味制作举例:卤牛肉:将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。主要调料A:酱油、盐、冰糖、黄酒...
烧腊
·
卤味
大全内容简介
答:
对于希望进入
烧腊卤味
领域的初学者,《烧腊·卤味大全》无疑是一本极佳的入门手册。这本书不仅适合餐饮行业的从业者,也是一份实用的参考书籍。它详尽介绍了烧、腊、卤的基本知识,涵盖了超过200种传统与创新的烧、腊、卤菜肴制作实例,内容由浅入深,循序渐进,非常适合学习者逐步掌握。书中每一道菜品...
烧腊
·
卤味
大全图书信息
答:
这是一本关于
烧腊和卤味
的详尽指南图书,由广东省出版集团和广东经济出版社联合出版,属于第一版,发行日期为2009年7月1日。该书以简体中文编写,适合广大读者阅读。其开本为16开,每页内容丰富,共计239页,为读者提供了全面深入的烹饪知识。书籍的ISBN号码是9787545402704和7545402707,便于读者在购买和查找...
烧腊
鲁味
答:
制作
卤味烧腊
方法 1/材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平 2/工艺流程: 原料整理——腌制——卤制——成品 3/配制卤汁:配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克...
什么是
烧腊
它最早是哪里的菜
答:
生产
烧味
的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天。广式
烧腊
一般分为烧味类、
卤味
类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、...
烧腊
的分类
答:
烧腊分为
烧味与
腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、
卤味
(猪肚子、红肠等)等等烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时,家里来了客人又不及加菜,便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词...
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