烘焙的基础知识和小妙招——基本工艺篇答:烘焙的基础知识和小妙招 一基本工艺 精确的秤量 制作西点,秤量材料一定要非常精确,尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果使用杯子或量匙,很难量得精确,粉类材料份量低于10克,可以用量匙秤量。 亮丽的饼皮表面制作 饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会...
做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡?答:相比戚风蛋糕的制作,全蛋打发的海绵蛋糕更加省事,少洗一个碗,还能让烘焙小白有成功的喜悦。但是蛋糊打发得好,后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声,这着实让人很恼火,出现最多的问题就是蛋糕蓬不起来,不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,它们都是靠着蛋白的打发而蓬松的,没有蛋白的支撑,做出来就是蛋饼了,出现...