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烘焙百分比的优缺点
烘焙的百分比
和配方平衡的定义是什么
答:
使用烘焙百分比对面包生产有较大好处
,可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例,
且简单、明白、方便调整配方,以适应生产需要
。下面是烘焙百分比与实际百分比的比较:原料 重量(公斤) 烘焙百分比 实际百分比 面粉 600 100 56.72 水 372 62 35.17 鲜酵母 18 3 1.10 改良剂 1.8 0.3 1.17 盐...
天天做
烘焙
,读配方你会吗
答:
因为标记的是烘焙比例,一种让配方从特殊到普遍的计算方式。
它的优点:方便记忆,便于优化改进配方 理解各种原材料之间的关系 一目了然地选择合适的容器
配方里自有一套烘焙师的数学系统。家庭烘焙也许并不强调这点,但是数学的思考方式能够提高你对烘焙结果的掌控能力。其实用百分比标示还有一个好处,就是...
烘焙
% 是什么意思
答:
烘焙
,又称为
烘烤
、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
怎么用
烘焙百分比
来分析烘焙配方呢?
答:
这里面粉的总重量是800g,液体重量是480g,所以“水合”是480/800=60%。生面团的水合是烘焙产品成败的关键
。比如贝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之间的水合就差别很大,夏吧塔的水合远高于贝果。当然影响烘焙产品成败的还有其他因素,类似额外的材料和面团的处理等等,也都很重要啦。但是你绝对很难用...
制作面包
烘焙百分比
怎么算 直接说白一点仔细一点 重谢
答:
这样就能使人们更加方便的调整配方中原料的用量:无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。而不用考虑面粉的实际用量究竟是500克还是5000克。所以要了解
烘焙百分比
对于烘焙者来说很重要。按照烘焙百分比,配方中所有的原料都可以,根据面粉的总重量来进行百分比换算。一般而言,面粉(...
制作面包
烘培百分比
怎么算
答:
面包中主要材料所占的
百分比
大致如下:1.面粉 100% :面粉属于韧性材,足且品质好的蛋白质,蛋白质含越高,所制作出来的面包体积越大,蛋白质的品质则以麦粉心部份所取得的蛋白质为最佳。2.液体65-72% :液体属于湿性材,面粉中的蛋白质要吸收水分,才能够形成面筋,变成面包的骨架。面粉中蛋白质的含...
烘焙百分比
。怎么计算的。
答:
酵母是可以按比例减少的,比如食谱上说250G粉需要4G酵母,你只用125G的面粉,那么酵母只要2G就可以了。发酵时间要根据当季室温的变化而定,只要看到面团膨胀到原来的2-3倍大,就是发酵完成了。
烘烤的
时间要看你分割的面团大小或厚薄来决定,一般的面包10分钟就差不多了,如果面包上色太浅就多烤几分钟...
蛋糕
烘焙百分比
和面包百分比通用吗?
有什么
要注意的?
答:
第一、主要成分上来看:面包的主要成分是高筋面粉,黄油,酵母,糖蛋糕的主要成分是低筋面粉,植物油或黄油,糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。第二、次要成分上来看:蛋糕,一般的100g蛋清蛋黄蛋糕的热量都是在350kcal左右 而100g切片面包特别是全麦面包的热量是250kcal左右 而如果说的面包是那种里面...
烘焙
是如何分类的?
答:
三、化学膨松剂主要用于哪几类
烘烤
食品?起什么作用?有哪几种产品?最常用的产品有哪些?这些膨松剂各
有什么优缺点
,各适用于哪些烘烤食品?1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3.化学膨松剂有复合膨松剂(泡打粉)、碳酸氢钠(小苏打)、...
烘焙百分比的
烘焙百分比与实际百分比的比较
答:
2.1、常见的面包制作配方原 料 重 量
烘焙百分比
实际百分比面包 粉 1000g 100% 53.62%食 盐 10g 1% 0.54%安琪高糖酵 母 10g 1% 0.54%A500面包改良剂 5g 0.5% 0.27%清 水 570g 57% 30.56%砂 糖 160g 16% 8.58%奶粉 30g ...
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