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油脂氧化酸败的定性检验
如何测定过
氧化
值和酸值?
答:
2、过氧化值
氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质.氢过氧化物对人体健康有害,是致癌物质,过氧化值高的油脂不宜...
反应
油脂酸败的
常用指标包括
答:
酸价:酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标
。在油脂酸败过程中,游离脂肪酸会逐渐积累。因此,通过检测油脂的酸价,可以判断油脂是否发生酸败。正常油脂的酸价很低,而酸败后,酸价会显著升高。丙二醛:丙二醛是油脂酸败过程中产生的一种物质,它可以反映油脂的氧化程度。正常情况下,油脂中丙二醛的含量很低...
油脂酸败
常用的卫生学指标有
答:
1.酸价:酸价是一种用来测定油脂或食品中游离脂肪酸含量的指标
。在油脂酸败过程中,游离脂肪酸含量增加,酸价也随之增高。油脂在长期储存、高温或氧化条件下会更容易产生酸败的现象。因此,酸价是判断油脂酸败的重要指标之一。2.
过氧化值
:过氧化值是指油脂中的脂质过氧化物含量。当油脂暴露在氧气中时,容...
衡量
油脂氧化
稳
定性
有哪些指标?
答:
ⅰ.气液色谱法:利用气相色谱可以直接分离测定油脂中醛、烃等挥发性的小分子含量
,用以判断油脂氧化的程度. 此法可以选择戊烷、己醛、戊醛等单一成分测定其含量,也可以测定总挥发物的含量,该测定值与感官评价有良好的对应关系. 挥发性油脂氧化产物(Volatile lipid Oxidation Products ,简称VLOP) 的形成与风...
滴定法测
油脂
酸价和
过氧化值
的具体方法 越详细越好
答:
一、 油脂过氧化物的测定1、
试剂和仪器碘量瓶,碱式滴定管。冰醋酸—氯仿混合液(1:1); 0.002mol/L硫代硫酸钠标准液
;1%淀粉指示剂;碘化钾饱和溶液;动物脂肪。2、 操作方法精称油样2-3克(固体脂肪先熔化),置于碘量瓶中,加入30毫升冰醋酸—氯仿混合液,加入1.00ml饱和碘化钾溶液,...
通过测什么指标来证明猪肉粉
氧化酸败
答:
通过检测以油脂、脂肪为原料制作食品的
过氧化值
,判断其质量和变质的程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。食品分析中的过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明食品是否因已被氧化而变质。通俗的说,过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值,超过这个值,食品就不...
衡量
油脂
质量高低的参数有哪些,如何测定?
答:
过氧化值
则反映了油脂中过氧化物的含量,过氧化物是油脂氧化初期的产物,所以过氧化值可以判断油脂是否开始氧化酸败。游离脂肪酸的含量也是衡量油脂新鲜程度的重要指标。碘值则可以反映油脂的不饱和程度,碘值越高,说明油脂中的不饱和脂肪酸含量越高。不饱和脂肪酸含量直接影响油脂的稳定性和营养价值。杂质...
油脂酸败
常用的卫生学指标有
答:
1、
酸价
:在油脂酸败过程中,游离脂肪酸含量增加,酸价也随之增高。
2、过氧化值
:过氧化物是油脂氧化过程中的产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。3、羰基价:羰基化合物是油脂氧化过程中的另一类产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。4、丙二醛:丙二醛是...
评价
油脂酸败的
卫生学指标不包括
答:
大多数
酸败油脂
和加热劣化油的CGV超过50meq/kg,有明显酸败味的食品可高达70meq/kg。(4)丙二醛(MDA):是
油脂氧化
的最终产物,通常用来反映动物油脂
酸败的
程度。一般用硫代巴比妥酸(TBA)法测定,以TBA值表示丙二醛的浓度。这种方法的优点是简单方便,而且适用于所有食品,并可反映甘油三酯以外的其他物质的...
什么是判断
油脂酸败的
实用指标
答:
感官指标
,理化指标,微生物指标,化学指标
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