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油脂和氧气会产生什么
油脂
自动氧化的机理是
什么
?写出化学反应式,如何对油脂进行妥善保存...
答:
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物
,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和
酶促氧化
.①自动氧化:自动氧化是一种
自由基
链式反应.(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的作用下产生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;(2)传播期:R +3O2...
为
什么氧气
瓶不
能与
油接触,接触后会发生有
哪些
化学反
答:
油脂,特别是含有不饱和脂肪酸的油脂,
很容易气化放热.由于纯氧有极强的氧化性
,它
能促使可燃物的猛烈燃烧
.油脂类物质遇到了纯氧,其气化速度大大加快,同时放出大量热量.温度迅速上升,很快就会引起燃烧.如果氧气瓶口沾上油脂,当氧气急速喷出时,油脂迅速发生氧化反应,而且高压气流与瓶口摩擦产生的热量又进一步加...
油脂自由基链式反应
过程及其对香味
形成
的贡献
答:
1、在这个过程中,油脂在高温下受到氧气的影响,
产生自由基
。这些自由基会与其它分子反应,生成更多的自由基,从而引发链式反应。这个链式反应会持续进行,直到所有的油脂分子被氧化。在这个过程中,油脂中的不饱和脂肪酸会逐渐分解,生成一系列的小分子化合物。2、香味形成的贡献主要来自于那些具有香味的化...
食用
油脂
酸败后
会产生哪些
物质
答:
当油脂暴露在空气中时,
它会与氧气发生化学反应,产生自由基
。这些自由基进一步引起脂肪分子的氧化,导致产生其他反应性物质,如醛、酮、三酯、游离脂肪酸等。另外,如果油脂遭受高温或受到灰尘、水分等污染,会促进其酸败速度。醛的形成 酸败过程中产生的醛是一种有害的物质,它会刺激呼吸道和眼睛,长时...
氧气
为
什么
不
能和油脂
接触
答:
纯氧是强烈的氧化剂,油脂接触纯氧时,
会迅速氧化反应,并产生热量
,因为氧化反应剧烈迅速,释放的热量来不及传导散失,容易积热升温达到油脂的自燃点而发生燃烧。特别是含有不饱和脂及酸脂,很轻易气化放热。油纱头、油布所以能自燃就是由于在空气中发生氧化作用,
聚热不散,当达到自燃点而引起自燃
。而...
油脂
的自动氧化酸败和热变质有何异同?
答:
油脂的自动氧化酸败主要受影响因素包括温度、氧气、酸度、金属杂质、UV光线等因素。而热变质则主要受影响因素是油脂加热温度、时间等因素。3. 产生的物质不同:自动氧化酸败反应会导致油脂中氧化产物(如醛、酮、
自由基
等)的形成,从而导致食品品质恶化、口感变差;而热变质产生胆碱、胆酸、丙酮酸、丙二醇...
为
什么氧气
瓶口不
能
沾
油脂
?
答:
除了提供纯氧外,高速气流还和瓶口油脂摩擦
产生
热量,使温度升高;而温度升高更促进了氧化反应的加剧进行;同时,油脂在压力较高的纯氧环境中氧化更加迅速。所以沾染在氧气瓶或减压阀上的
油脂就会
引起燃烧,甚至爆炸,这就是氧气瓶特别是瓶嘴及
与氧气
接触的附件严禁接触沾染油脂的原因。
高压
氧气
遇
油脂
是否会爆炸?
答:
应该会的。
油脂
是一般是由不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的甘油酯。植物油的双键比动物油更多一些,即不饱和度更高一些。但不论是哪一种油脂,都具有还原性。在强烈氧化性环境中都会被氧化到最高价态(
生成
二氧化碳和水)。大部分有机物在遇到强化剂如硝酸盐、浓硫酸时都极易发生爆炸。
氧气
本身氧化性很强...
氧气
为
什么与
油反应会爆炸?
答:
而油脂在空气中气化速度较慢,产生的热量很快散发,一般不易聚热自燃。由于纯氧有极强的氧化性,
它能促使可燃物的猛烈燃烧
。油脂类物质遇到了纯氧,其气化速度大大加快,同时放出大量热量。温度迅速上升,很快就会引起燃烧。如果氧气瓶口沾上油脂,当氧气急速喷出时,油脂迅速发生氧化反应,而且高压气流与...
为
什么氧气
瓶不
能
沾染
油脂
答:
而油脂在空气中气化速度较慢,产生的热量很快散发,一般不易聚热自燃。由于纯氧有极强的氧化性,
它能促使可燃物的猛烈燃烧
。油脂类物质遇到了纯氧,其气化速度大大加快。同时放出大量热量。温度迅速上升,很快就会引起燃烧。如果氧气瓶口沾上油脂,当氧气急速度喷出时,使油脂迅速发生氧化反应,而且高压气流...
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