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杭州酱鸭的腌制方法
杭州酱鸭腌制的做法
答:
制作
方法
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石...
杭州酱鸭
(传统杭帮美食的代表之一)
答:
八角 制作
杭州酱鸭的步骤
步骤1:清洗鸭子 将鸭子洗净,去除杂质,切成块状。步骤2:
腌制
鸭子 将鸭子块放在盆中,加入适量的盐、糖、酱油、五香粉、桂皮、草果、八角等调料,拌匀后腌制半个小时。步骤3:煮鸭子 将腌制好的鸭子块放入锅中,加入适量的水,加入生姜、葱、料酒等调料,大火煮开后转小火...
怎样做
酱鸭
答:
酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料,选用肥壮鸭经腌制,酱制,晾晒脱水而成,系生制品,食用前需再加调料蒸熟
。各地加工的酱鸭中,以杭州酱鸭最为有名,其加工方法如下:鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后,用食盐均匀擦抹鸭体内外,每只鸭用盐50克左右,平整放入缸内,压以重物于0~2℃腌3天,其间...
杭州酱鸭的做法
答:
杭州酱鸭的做法
需要准备一只干净的鸭子,适量酱油,绍酒,生姜,白糖,葱段,桂皮,先把鸭子宰杀处理好,清洗干净以后把内脏去除,把食管气管全部都去除,清洗干净以后,鸭掌去除,用一个小铁钩把鼻孔的地方勾住,然后挂在通风阴凉的地方,准备一些精盐,再准备一些火鞘,搅拌均匀以后涂抹在鸭子表面,在鸭...
风味独特的
杭州酱鸭
烹制
方法
答:
杭州酱鸭
制作食材:肥鸭一只(约重2500克),精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。
做法
:1、将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。2、在0℃...
杭州
有名的小吃是什么
答:
杭州酱鸭
是浙江杭州著名的汉族风味美食。属浙江菜系,选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,酱香油润,富有回味;用净鸭一只;辅以姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖。经火硝、精盐
腌制
36小时后,再用酱油浸泡48 小时出缸;然后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸,将鸭...
杭州酱鸭怎么
蒸好吃?
答:
“
杭州酱鸭
”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先
腌
后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。 原料: 净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。
做法
: 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在 *** 处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再...
杭州酱鸭怎么
蒸好吃
答:
将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。酱鸭特点
杭州酱鸭杭州酱鸭
1. 鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,
腌制
时间缩短为12 小时即可;2. 如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间...
杭州
都有哪些特色美食小吃?
答:
杭州酱鸭
也是杭州特色美食之一,杭州酱鸭吃起来咸中带甜,味道非常鲜美,吃起来滋滋有味,而且回味无穷,杭州酱鸭制作时一般都是用一整只肥壮的成年鸭子,先用盐将鸭子
腌制
,然后将鸭子拎起来,用煮沸的酱油水浇灌浸泡,让鸭子入味,然后再用姜、酱油、绍酒、葱和白糖等调味料一起腌制,制作好的酱鸭,外表...
风味名菜:
杭州酱鸭
是什么菜系
答:
鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,
腌制
时间缩短为12小时即可;如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置;火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用;制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质;制作
酱鸭的
鸭子必须...
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