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明酥的做法及配方
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明酥
酥皮点心天鹅
酥做法
答:
做法:1、牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态;2、白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态;3、倒入低粉拌匀
;4、牛奶分次加入蛋黄里,每次拌匀后再加余下的蛋黄;5、将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用;6、将黄油、水、盐和糖倒锅里,...
明酥
榴莲
酥的做法
比例还有馅的做法,最好油炸的,要表面都有层次的
答:
榴莲酥做法: 将榴莲包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。 烤箱预热180度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,烤箱中层30分钟
。出烤箱的时候,在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆,味道更加宜人可口 1、榴莲酥做完后要趁热吃,以免表皮松软丧失口感 2、制作可以使用油炸的方式,跟烤的效果差不多 3、...
炸制
明酥
点心需注意什么?
答:
\x0d\x0a 排
酥
:有两种方法:1、将面皮包入酥面,擀开折叠三层,再擀开,切成若干所需大小的面片,然后将面片叠在一起,由右端用快刀切下所需厚薄的剂子,刀切面向上,用擀棒顺直酥条纹擀开,包馅即可。2、面皮及酥面分别放置于平底盘内,入冰箱冷藏1小时左右(冷藏时间视两块皮的软硬度情况而定,油酥按下去已经...
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明酥
酥皮点心天鹅
酥做法
答:
1.将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时
;2.等待松弛的时间里,把油酥所有材料,用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;3.松弛好的油酥,用刮刀分成13克的小挤子,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;4.松弛好的油皮也分成17克的小...
入口香酥不是
明酥
类点心的质量要求
答:
明酥
类点心的质量要求为:1、水油面与干油
酥的
比例要得当。成品不容易分层,口感硬实,不酥松;干油酥过多则成形困难,易断裂、露馅,成熟时易散碎,一般水油面与干油酥的比例为3∶2或1∶1,具体操作时其用料要视品种要求和成熟方法而定。2、水油面与干油酥的软硬度一致。若水油面软,干油酥过硬...
制作苏式月饼的酥皮,
配方
是什么?
答:
做法
:1、选用中筋面粉,加水,加糖搅拌至上筋,放入方盘冷冻,油用的是酥油片(市场有卖的)本身即为冷冻的。2、取出酥油片和冷冻好的面进行缓化,直到手能按动位置,然后用开
酥
机压成想要的规格,然后把酥油片切开放入中间,三折把酥油完全包裹起来,来回反复三至四次即可。3、将面放在案板上切出...
明酥和
暗
酥的
区别
答:
2、制作方式:制作
明酥
时,会将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开,再包制而成的酥皮点心,如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露,表面能看见螺旋状的起酥层,非常漂亮。为了显现这些层次,所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类,如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。而制作暗酥时,做好的点心表皮光滑,看不到...
紫薯
酥
层层酥
答:
月饼皮材料:糯米粉30克、栗粉30克、牛奶或南瓜汁100ML、糖5匙、油10克以及糕粉适量。拌匀材料后蒸制,再加入油搓成面团,松弛一小时后包入馅料压模即成。酥皮面团分类及作用:酥皮面团分为
明酥和
暗酥两种。明酥表面能看见螺旋状的起酥层,非常美观;暗酥则表皮光滑,切开后可见层层起酥。制作原理是...
什么是
明酥
什么是暗酥
答:
明酥和
暗酥是两种不同的酥皮点心
制作方法
。1、明酥:这种酥皮点心的酥层可以明显地呈现在制品的表面,人们可以直接从外表观察到酥皮的层次。例如,螺旋酥、荷花酥等。2、暗酥:这种酥皮点心的表皮是光滑的,看不到酥层的层次。要切开点心后,才能看到里面的起酥层。例如,蛋黄酥、肉松饼、老婆饼、皮蛋酥...
想做酥皮甜品,如何开
酥
简单持久又酥?
答:
开
酥的
用料
及配方
油酥面:低筋面粉200克,猪油100克(中式酥点一般用猪油,西式酥点用黄油)。水油面:中筋面粉250克,清水120克,猪油25克。(如做花式酥点可上色,和成有颜色的水油面团)开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团,手法先用叠压的方式,再用手掌擦酥,使其均匀无白色颗粒,成...
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