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早餐店做包子发面技巧和配方
如何
发面做包子
才松软?
答:
零失败的发面包子的做法
1、台面清理干净,不习惯的也可以放在大点的容器内操作
。面粉中间开一个大点的圈(也叫开窝),中间放入酵母和白糖,如果有泡打粉均匀撒在面粉外面,防止直接接触水。2、在面粉中间倒入大部分的水,用手搅拌将白糖和酵母融化。3、一点一点将面粉和水搅拌,将剩下一点水也加入。4...
做小笼
包子发面技巧和配方
?
答:
1、提前准备500g小麦面粉,5-8g发酵粉
留意:一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1,小麦面粉最好高筋粉,酵母菌商场都是有卖。2、用温水兑化发酵粉,搅拌,静放5分钟 留意:温度:30℃上下,不适合太高,不然酵母菌易丧失特异性。 水流量:300g上下。3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中,边倒...
早餐店
的肉
包子
是怎么和面和调馅的?
答:
2、把面粉搅拌成面絮再揉成比较软的面团,把面团揉光滑后,就用保鲜膜或者盖子盖住醒面15分钟左右即可
,用盖子盖住面团是防止面团表皮被风干。面团醒好后就可以把面团移到案板上进行排气,可以先撒上少许的干面粉,接着就可以开始揉面排气,做小包子的面不需要过多的揉搓,稍微揉上20多下就可以了,然...
老面小笼包的
配方和发面方法
?
答:
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克
。2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿...
做包子
怎么发面才松软,如何
发面蒸包子
?
答:
蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右)
;
开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可
。发面:一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会...
老面
包子
的
制作方法
答:
1、猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。2、加入洋葱、胡萝卜等调味品 3、将馅料调好 4、老面提前一晚从冰箱取出,让其在常温下解冻发酵。5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。6、称出1000g面粉,加入奶粉、椰子粉、白糖。7、将老
面团
撕成小块加到面粉里,同时加水。8、和成...
只要掌握这个
窍门
,
包子发面
不再难,
蒸
多少都柔软,新手一看就会
答:
提示:
蒸包子
的面必须是
发面
。和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。
做包子
和面一定不要太软,否则不容易定型。
技巧
二:醒面环境最重要。将和好的
面团
,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般...
包子发面
500克面粉
配方
答:
1、把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时。2、面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。3、猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小...
包子
面的
配方及发面技巧
包子面的
配方及发面方法
是什么
答:
1、
包子
面的
配方
:高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。
发面技巧
:将面团放在温度在30-35℃之间的环境中,比如放在锅内,一般发酵30-60分钟就可以了。2、小苏打、内酯直接放入面粉中,酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。3、揉面需要做到“三光”,即面团光滑,盆里没有...
做包子
怎么和面
答:
1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。2、将材料搅拌均匀成团。3、静置半小时到一小时,帮助
面团
出筋。4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。5、搓揉产生筋度。6、一只手提起面团在案板上摔打面团。7、折叠面团,转90度。8、再次摔打,如此反复几次后即可制作出极好的面团,...
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