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拉面中的学问
拉面
怎么和面才会不断条?
答:
和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉
中的
蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性...
拉面
和面的正确配方
答:
拉面的
做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
抻面怎么和面怎么做?
答:
和面的水应依季节的变化而变化,冬季为50℃,春秋为30℃,夏季使用凉水。将面粉放盆内,盐水可先加,加水应沿盆边加,加水后,用两手和,盆底不可留干面,和成麦穗面后,再撩上些水,捣鼓成面团。面团基本和好后,不可再续加干面,否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后,将碱水倒在面团...
拉面的
和面比例方法
答:
拉面的
比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样...
兰州牛肉
拉面的
介绍
答:
坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和
拉面
,都巧妙地运用了所含成分的物理...
怎么和面烙饼软软的
答:
和面的方法编辑和面“三光”的方法和面里面有
学问
,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。 正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆
里
或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。 待水被面粉吸干...
日本人为什么爱吃
拉面
?
答:
如果旅游日本时,口袋
中的
银两有限,便宜又大碗的
拉面
绝对是精打细算下的好选择。此外,位于新横滨的拉面博物馆有许多关于拉面的作法及历史,观赏之余能至博物馆内品尝口味独特8家拉面店,食毕绝对能让您对拉面有崭新的观感。【好吃
的学问
在面条的Q度】近年来日本料理界吹起一股中国风,在中华街里,...
有哪些方法能提升牛肉
拉面的
口感?
答:
配菜选择:牛肉
拉面的
配菜也很关键,常见的有白萝卜、青菜、蒜苗、香菜等。这些配菜不仅增加了面的营养价值,还能提升整体的口感和风味。配菜要新鲜,切法要讲究,如白萝卜要切成薄片,青菜要切得整齐,这样才能在烹饪过程中保持脆嫩。烹饪技巧:烹饪时要注意火候的掌握。牛肉炖煮要用小火慢炖,面条煮制要...
拉面
里面需要放盐么?
答:
家
里
做
拉面
及和面的方法如下:【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手...
怎样和馅饼面软小窍门
答:
馅饼面按照以下方法和饼才软:1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软面团,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成...
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