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怎么卤瘦肉不柴不硬
卤肉
怎么
做都不香,
瘦肉柴
是怎么回事
答:
有些食材的老嫩不一样,时间也不一样,具体是否卤熟了,以筷子戳进肉很顺利就戳穿,没有特别的阻力为宜
,由于这类 肉的油脂含量较高,故需要中火卤制,让猪肉尽量多的吐油,同时这类肉不宜卤制的太软烂,否则吃着油腻,
如何卤
猪肉
不柴
?
答:
控制火候:卤制猪肉时
,火候的掌握非常重要。一般来说,先用大火将卤水烧开,然后将猪肉放入锅中,转小火慢慢炖煮。这样可以使猪肉充分吸收卤水中的味道,同时避免因为火候过大而导致猪肉变柴。
添加适量的调料
:在卤制猪肉时,可以添加一些调料,如生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等,这些调料不仅可以增加卤...
怎样卤
卤肉
瘦肉不
发
柴
答:
加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴
,做法如下:准备材料:土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。一、土豆削皮洗净切小块,姜洗净切片,蒜剥皮洗净后切小丁。二、五花肉洗净切小块。三、锅里烧热油,放入姜蒜爆香,随后放入切好的五花肉大火煸炒。四、待五花肉变色后倒入生抽和老抽,另放入3颗冰糖。
求
卤
大块
肉瘦肉怎么
可以
不柴
,肉块12*12.
答:
1.这是各种调料~2.猪腿肉化冻,用清水泡去血水 3.将肥肉和
瘦肉
分开~4.锅里放几片姜,烧开 5.将瘦肉放入沸水中,断生 6.用筷子插一下,最好不要有血水出来 7.重新添加一过冷水,放入各种调料 8.等水温上来之后,放入猪肉 9.大火煮开 10.加入冰糖 11.加入生抽和老抽 12.这个时候换小火炖一...
卤
猪肉的时候,
怎么
做可以让猪肉肥而不腻,瘦而
不柴
?
答:
卤肉发柴其主要原因是肉本身缺少水份
,这个一般是由于火候没有控制好造成的。在卤制过程中用中火烧开然后转小火卤制,以减少食材脱水,这样吃起来就不会柴了。其次在食材卤制成熟后,不要立即捞出,让食材充分的浸泡在卤汤中,这样卤出的猪肉既入味又能保持猪肉的湿润度!从而达到瘦而不柴的效果。
卤
猪肉太硬了
怎么
补救
答:
卤
的
瘦肉
很硬时,建议把瘦肉剁碎后加卤的汤汁小火焖透切点青辣椒夹到烧饼中,自做饼加肉也挺好吃的,我卤过一次猪肘子,因肘子火侯不到,卤完后其中瘦肉又硬又
柴
还夹牙。后想到外面肉夹馍的做法后,也仿照来次试做,别说还挺成功,孩子吃完还表扬我做的好吃。卤猪肉注意事项:卤肉主要是将卤味...
自己做的卤肉特别的烂,而且有些油腻,是哪里出了问题?
答:
卤菜卤肉放到
卤
锅里面,煮开之后就关火,用乳汁泡两个小时,卤菜之所以肥而不腻,瘦而
不柴
,是因为不是煮入味的,是泡入味的我们卤猪头肉首先要它好吃不腻不材,要从以下几个方面去做,一是买回来的鲜猪头去毛去血水,去毛一个方法是先焯水等猪毛冒出来用夹子拔毛一个方法是用喷火枪烧毛烧出来没...
在炖
瘦肉
的时候肉变得特别
柴
特别干,这是
怎么
回事?
答:
选好猪肉之后就开始炖猪了,在炖煮的时候也不能直接把肉丢进去炖。需要先把肉里面的血水给逼出来,就是冷水下锅,然后加入葱姜蒜还有料酒花椒这些一起焯水,煮沸之后再清洗干净,肉清洗的时候最好也是用热水,不要用冷水。如果不把猪肉里面的血水逼出来,在炖煮的时候肉就会比较
柴
。第2点是在做肉的...
卤肉
瘦肉不柴
的办法
答:
关键在小火慢炖,煮熟后再焖半小时,保证l
卤
出来的猪肉肥而不腻,
瘦肉不柴
。
卤
出来的肉发干发硬
答:
对于纯
瘦肉
之类的食材,大、中火都会使食材失水过多,口感变
柴
发硬,所以只能用小火。适合用小火
卤
制的食材有很多,比如各种鸡鸭鹅的腿和边角料,如鸡腿、鸭腿、鸡翅、鸭翅、鹅翅、鸡爪、鸭掌、鹅掌、鸡胗、鸭胗、鹅胗,鸡心、鸭心、鸭锁骨、鸭舌等等。还有各种猪下水也适合用小火卤制,例如猪肝、...
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