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川味万能卤药配方大全
川味卤
菜卤料
配方
有什么推荐?
答:
花椒(Sichuan peppercorns):50克 干辣椒(Dried chili peppers):适量,根据个人口味调整 八角(Star anise):5-6颗 香叶(Bay leaves):3-4片 桂皮(Cinnamon):1小段 草果(Tsao-ko):2-3个 丁香(Cloves):3-4粒 茴香(Fennel seeds):1小把 生姜(Fresh ginger):1大块,切片 大...
四川卤菜
卤药配方
答:
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”
;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,...
川味卤
肉的
卤药配方
答:
川味卤肉的配方。
卤 药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香
,卤水的制作【冠:香、兴】小、吃、培 :训 jiao您卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在...
求正宗
川味卤
菜
配方
答:
食材清单:姜、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 1、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。2、将香料装进香料袋里,扎好。3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。...
四川卤菜的
配方
答:
2、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克
。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺...
本人爱吃卤菜!请问谁有好点的
卤药配方
谢谢!
答:
卤药一般是在中药房配方购买。可开胃健脾,润肺生津,增加食欲。
卤药配方
专业的红
卤配方
秘籍:?生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各...
川菜卤味
配方
答:
一。红白
卤
的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草...
卤药配方
与制作
答:
四川
卤药配方
1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。'卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝...
卤菜的调料汁怎么配制?
答:
在我们制作卤菜
配方
时,首先要遵循的原则就是定味,确定我们需要五香味还是麻辣味或者香辣味,比如我们需要五香味,即可以选择八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作为主香料,需要麻辣味,则选择辣椒、花椒、胡椒、山奈、毕波等作为主香料,确定了这些之后,我们再根据食材的需要来确定最终的主香料,然后再...
卤药
出味是用油炸还是用水煮呢? 辣椒和花椒如何让其发挥最大味道? 哪 ...
答:
应用:适合
卤
制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 卤水
配方
(二) 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖...
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