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对于较为细软的面坯
制作面皮的方法和步骤
答:
1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子)3 再揉成团,(感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和
的面
干湿不均匀)4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.第二步...
烩
面坯
的做法窍门?
答:
烩
面坯
子的烹饪技巧:1、烩面的主要特点就是吃着筋道,面粉中加盐不但可以让面筋道,还能让面的存放时间长一些。多次揉面醒面也都是为了口感筋道。2、面粉中加水一定要缓慢的加,防止一下子加太多了,和面的时候也好调整。3、面片涂油可以防粘,还能保湿且扯面的时候容易抻扯。4、面不要煮过头了,若...
面点工艺学
答:
37、调制面坯的作用是形成适合各类面点所要求的不同性质
的面坯
。38、糖溶解度大,具有较强的吸水性,在调粉时,糖会迅速夺取面坯中的水分,从而限制了蛋白质吸水和面筯的形成。39、用酵种发酵时,因酵种含有杂菌,可使酵面产生酸度,施碱是中和面坯中因发酵产生的酸味。同时促进面坯松发、暄软。施碱量:以面坯发...
烩
面坯
怎么做
答:
1、准备好500克中筋面粉,加入食盐。2、加入260克水揉成面团,放凉快地方醒面。3、醒30分钟后揉一次。表面光滑。继续醒30分钟。4、把面团分成小剂子。看你想吃多厚
的面
,喜欢厚的就把剂子分大点。5、擀成较长椭圆面片,在中间用筷子压出一道痕迹,烩
面坯
就做好了。
馒头蒸出来像死面的咋回事
答:
会被里面的油浸透,导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上,把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片,逼出里面的气体,这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃,而且蒸好的馒头不回缩,馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。
层酥面坯是由两块什么样
的面坯
组成
答:
软硬度不同
的面坯
。在制作层酥面坯时,软面坯具有较好的延展性和可塑性,可以擀制出比较薄的皮层,而硬面坯则具有较强的支撑力和定型作用,可以防止酥皮在烘烤时过度膨胀和变形,将两者结合,可以制作出口感酥脆、层次分明的层酥面坯,所以层酥面坯是由两块软硬度不同的面坯组成。
烩
面胚
怎样做更筋道
答:
一、注意比例,和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右,二、冬盐夏碱,冬季加盐可以防止干面结团,让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外,还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质,让
面坯
的口感更好更利于储存。加盐比例约
为
面粉重量的2%左右,以不能尝咸味为宜。【烩
面胚
】食材 步骤 1.食用碱...
水调
面坯
有何特点?
答:
、水调面团的特点 1、水调面团是以水和面粉拌和揉搓而成的,所以体积不膨胀,面团内部无孔洞,质地比较硬实。2、水调面团具有延伸和可塑性,可以制作出各种花色饺子等,成熟后不便形,成品美观。和面分冷水,温水,热水。水调面团按其性质可分为以下几种面团。 热水面团的要求是粘、柔、糯,根据这一特点...
和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别吗?
答:
特点和用途:粘性大,韧性差,成品口感软糯,色泽较暗,适合做花色蒸饺,锅贴,烫面炸糕等面点品种。做法:热水面一般是指用沸水调制
的面坯
,又称为烫面。烫面的方法有两种。一种是将1000-1100克水放入锅中,上火烧开,改用小火往沸水中倒入面粉500克,用擀面杖搅匀。烫透后出锅放在抹好油的案板上凉...
发酵
的面
团中间有许多蜂窝,怎么做成馒头?
答:
发酵
的面
团中有蜂窝了,说明面已经发酵好了,无需再加碱面。只需要揉面排气,切成块状,上锅蒸熟即可成为馒头。下面介绍做法:准备材料:中筋面粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g 制作步骤:1、将3克酵母融于约150克水中,将300克面粉放入盆中;加入白糖,色拉油,将酵母水缓缓倒入面粉中...
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