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大蒜为什么会变绿色
大蒜为什么变绿
答:
大蒜变绿的原因主要有以下方面:
一、生物学因素 大蒜中的某些生化反应在特定环境下会被激活,导致绿色素的生成
。这种绿色素天然存在于大蒜中,只是在适当条件下才会显现。二、环境因素 新鲜大蒜在低温条件下经过储存或烹饪时,其中的硫化合物与某些物质发生反应,生成绿色物质。特别是在烹饪过程中,如遇到酸...
大蒜为什么会变绿
答:
大蒜变绿的原因:1. 氧化反应:大蒜中的含硫化合物与空气中的氧气接触后
,会发生氧化反应,生成一些绿色物质,从而导致大蒜变绿。这种情况通常出现在新鲜大蒜切割或破碎后,是正常现象,不影响食用。2.
蒜酶活跃
:大蒜中的蒜酶是一种活性物质,在某些条件下会变得尤为活跃,进而分解大蒜中的氨基酸和糖类...
大蒜变绿
是怎么回事
答:
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养
;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八...
蒜为什么会变绿
答:
蒜会变绿是因为发生了氧化反应
。大蒜在特定条件下变绿是由于其中的
化学物质
发生转化,尤其是
蒜酶的作用
以及硫化物的产生。详细解释如下:一、氧化反应导致大蒜变绿 当大蒜处于氧化环境中,其内部的化学物质会发生转化,最终导致颜色变化。在蒜被切割或破碎后,其中的细胞被破坏,释放出酵素。这些酵素与空气...
泡
大蒜为什么会变绿
?会不会有毒?
答:
大蒜变绿是正常的
,蒜片蒜蓉和醋泡的腊八蒜都容易变绿,特别是腊八蒜就是要让它变成绿色才好吃。这只是因为产生了一种大蒜绿色素,完全不影响食用。
蒜黄
为什么会变绿
答:
可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等
大蒜
色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色
变绿
,是
为何
?
答:
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生
绿变
,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。3、蒜酶对
大蒜
的绿变起着催化作用。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
大蒜
捣碎之后
变绿
了还能吃吗
答:
变绿后可以食用。蒜泥
会变成绿色
,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的...
大蒜变绿色
是怎么回事
答:
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。2、大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生
氧化反应
,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。
大蒜为什么会变绿
大蒜为啥会变绿
答:
1、大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了
氧化反应
,其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色(这种大蒜还可以食用)。2、一般情况下,没有破碎的大蒜的变化过程比较慢,因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝,所以大蒜素与氧气的接触较少;但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末,则它含有的大蒜素就能...
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