88问答网
所有问题
当前搜索:
大曲的制作工艺流程
大曲制作工艺流程
答:
大曲制作工艺流程如下:1、
润水
。就是往制曲的粮食撒上水,进行浸润,为了一个环节粉碎做准备,一般要加2%-3%的水,浸润2个小时到4个小时,不能超过4个小时,不同地区的水温不一样,北方夏天可能要60度左右,南方用常温的水。2、粉碎。曲粮浸润之后,要进行粉碎。粉碎度不能太粗,太粗不适合制曲,...
制曲生产的
工艺流程
答:
制曲生产的工艺流程:浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲
。以大米为主,把大米加水浸泡4小时备用;把浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛;以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀;拌匀后制成酒饼...
酿酒的
工艺流程
答:
2.1.2浓香型
大曲
酒生产
工艺流程
2.1.2.1概述浓香型大曲酒生产采用“混蒸混渣、续糟发酵”的工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合,边蒸粮边出酒,出甑后经摊晾、撒曲后入窖,混渣发酵。因为酒醅是连续使用,故称“续糟发酵”。所使用的母糟称之为“万年糟”。2.1.2.2工艺的选择参考浓香型白酒各生产单位的...
四川绵竹
大曲的
生产
流程
有哪些?
答:
选料:绵竹
大曲的
主要原料是高粱和小麦。高粱需要选用优质的红高粱,小麦则用于
制作
酒曲。制曲:将小麦磨成粉,加入适量的水和酵母,搅拌均匀后压制成块状,然后放在温暖湿润的环境中发酵。发酵
过程
中,小麦的淀粉会被酵母分解成糖,再转化为酒精,形成酒曲。酿酒:将红高粱磨成粉,加入水和酒曲,搅拌均匀...
双沟
大曲
有哪些酿造
工艺
?
答:
双沟大曲是中国传统的白酒之一,其酿造工艺独特且复杂,涵盖了多个步骤。以下是双沟
大曲的
主要酿造
工艺流程
:选料:首先选择优质的高粱、小麦、大米、玉米等原料,确保酒的质量和口感。糖化:将所选的粮食进行清洗,然后浸泡在水中,使其充分吸水膨胀。之后将其蒸煮至熟,再加入制酒曲进行混合,使其糖化。发...
四川绵竹
大曲的
酿造
流程
是怎样的?
答:
四川绵竹大曲是中国四川省绵竹市特产的一种白酒,以其独特的风味和悠久的历史而闻名。绵竹
大曲的
酿造
流程
严格遵循传统的
工艺
,结合了现代科技,确保了酒的品质和口感。以下是绵竹大曲的详细酿造流程:选料:绵竹大曲的主要原料是高粱、小麦和水。高粱要选择颗粒饱满、无杂质的优质品种;小麦则用于
制作
酒曲,...
邵阳
大曲
有哪些具体的酿造
流程
?
答:
包装:将勾兑好的酒液进行过滤、灌装,然后进行密封、贴标、包装等一系列工作,最后成品出厂。质量检验:在整个酿造
过程
中,要对原料、中间产品和成品进行严格的质量检验,确保产品质量符合标准。总之,邵阳
大曲的
酿造
流程
严格遵循传统
工艺
,注重原料的选择和处理,以及发酵、蒸馏、陈化等关键环节的控制,使得...
白酒曲药
的制作工艺
和
流程
(
大曲
、小曲和麸曲的制作工艺与区别)
答:
1.制曲
工艺流程
(以桂林三花酒单一药小曲为例):大米·浸泡 一 粉碎 一 配料接种 一 制坯 一 人房培养 一 出房 一 干燥 一 成曲 一 香草药 一 干燥一粉碎 2.制曲工艺要点 (1)浸米:大米加水浸泡,夏天2~3小时,冬天6小时左右,待大米浸透后,滤干备用。(2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎,...
吉林榆树
大曲的
生产
流程
是怎样的?
答:
吉林榆树大曲是一种传统的中国白酒,其生产
流程
严格遵循古老的酿造
工艺
,融合了现代科技与传统技艺。以下是吉林榆树
大曲的
生产流程:选材:首先,选择优质的高粱、小麦和清水为主要原料。其中,高粱要经过筛选,确保无杂质;小麦则用于
制作
酒曲。制曲:将小麦磨成粉,加水和匀,然后压制成块状,放在温暖湿润的...
大曲
酒酿造
工艺流程
答:
1、粉碎原料:先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右,不能太细,高粱粉占比不超过20%,粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来,增加原料的表面积,有利于高粱颗粒吸收水分,利于水分蒸煮糊化,糖化的时候增加与
大曲
中酶的接触面积,为糖化创造最佳条件。2、润粮:蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料,...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
大曲制作全过程
自制大曲的正确方法
5种中草药制酒曲秘方
大曲的制作方法配方
大曲的制作方法及原料
大曲发酵力最简单三个步骤
做大曲需要配料
陈曲大曲的原料配方是什么
小麦大曲的做法