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土豆丝变色的原理
土豆丝
不泡在水里,为什么会
变色
?
答:
与它们所含的化学成分有关
。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
切过的
土豆丝
如果不放进水里为什么会
变色
?
什么
原因导致他变色?
答:
新鲜土豆里含有酶类物质,如多酚氧化酶,可以促使土豆氧化,变色
。可以让切出来的部分避免接触氧气,如浸入水中,快速加热...芋头,淮山也是如此
土豆丝变色
怎么回事
答:
国家二级公共营养师杨文娇解释,简单地说,
就是土豆中的多酚类物质和多酚氧化酶发生反应,这种反应的生成物再和氧气反应,从而生成深色物质
。
为什么切好的
土豆丝
放了一会变成了红色??
答:
这是因为氧化原因造成的,土豆内部含有很多酶,遇到空气中的氧气会发生反应,从而变色
,所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。土豆变黑的原...
为什么
土豆
切丝以后时间长了颜色会变?
变色
以后还能吃吗~??
答:
因为土豆丝氧化所以会变色
,是可以继续吃的。铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等,这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的...
切好的
土豆丝
放一会儿,为什么变了颜色?
答:
这是因为氧化原因造成的
,土豆内部含有很多酶,遇到空气中的氧气会发生反应,从而变色,所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
土豆丝
在如果先将土豆丝在开水中煮几分钟拿出来,这容易
变色
,
是什么
原 ...
答:
那是
土豆
含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。
切好的
土豆丝
隔夜
变色
了能吃吗
答:
切好的土豆丝隔夜后变色了,人们常常为此疑惑是否还能安心食用。事实上,这一现象背后蕴含着一些科学
原理
。当土豆切开后,其表面暴露在空气中,导致内部的酶与氧气发生反应,使原本的色泽变为暗黄或棕色。这并非腐坏的迹象,而是自然的化学变化,对土豆本身的品质并无实质影响。对于食用安全,
变色的土豆丝
...
土豆丝
为什么切完后会马上
变色
答:
因为
土豆
里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开它时,它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而
变色
。
...会
变色
?而且放在水里,颜色就没有了、这
是什么原理
啊?
答:
土豆
含有大量的淀粉,失水后就会变红,然后变黑,是氧化作用
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