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商业饸饹面和面的秘诀
饸饹面和面的秘诀
答:
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂,并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右
,这样做出来的面条一般比较筋道,口感也较好。2、一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。3、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%...
饸饹面
制作方法与技巧
答:
(1)
、做饸饹面要选择筋度高的面粉
,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。(2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加海韦力饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面...
饸饹面和面的秘诀
答:
和面秘诀:
1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为二十五比九;2、面粉里要加点食盐;3、和好面团饧面,面饧20分钟
,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;4、
擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面
;5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
压
饸饹面
怎么
和面
答:
1、按照配方称量面粉和増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀
。2、
把食言溶解在水中
。因为和面加点食盐,有利于面筋的形成。3、加水和面,和成光滑的面团。4、把和好的面团放置醒发30分钟。5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。注...
饸饹面
用什么水
和面
配方是什么
答:
1、一般饸饹面用常温水和面
,饸饹面和面水面比例范围是45-55%,而由于不同的面粉吸水率也不同,所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算,不仅实用而且简单。2、如果是机器和面,
加水量适当少一点,一般为45-50%
;如果是家庭手工饸饹面的和面...
把
饸饹面
做得好吃
的秘诀
有哪些?
答:
选择优质面粉:好的面粉是制作
饸饹面的
基础。通常建议选择高筋面粉,因为高筋面粉蛋白质含量高,可以使面条更加劲道。有些地方也会使用荞麦面粉,这样做出的面条口感独特,营养价值也更高。
和面
技巧:和面时要注意水的温度
和面
粉的比例。一般来说,使用温水和面(约35-40摄氏度)可以让面团更加柔韧好操作...
饸饹面
怎么
和面
压出来更筋道放的时间更长
答:
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想
饸饹面
筋道,加碱加盐是必须的。2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是...
饸饹面
怎么
和面
压出来不断
答:
饸饹面
压出来不断的
和面
方法如下:将面粉倒入
和面
盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。做法如下:一、将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。三、用温水和面,水...
饸饹面
怎么
和面
答:
需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、盐 适量。1、面粉放入面盆中,加入少许的咸盐,这样可以使面条更劲道。2、加入清水,和成较软的面团,醒发30分钟。3、将醒好的面团揉长,放入压
饸饹面的
工具中。4、盖好盖子,转动上面的把手,就可以把面压出来了。5、锅中做水,水开后,将面条都压进锅中...
饸饹面
怎么
和面
答:
先按配方称量面粉、
饸烙面
增筋剂、食盐、水:面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面增筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中
和面
时用。然后将面粉
和面
团,和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟,可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面...
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