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周黑鸭的卤制流程
周黑鸭
怎么做的
答:
鸭脖 500克 / 鸭头 500克 /
鸭
翅 500克 / 鸭掌 500克 配料清单:生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 /...
周黑鸭
是用什么
卤
的
答:
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水
,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡2...
周黑鸭的
做法?材料和配料是什么?
答:
周黑鸭
制作
流程
:漂→腌→烤→
卤
→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍...
周黑鸭
做法教学
答:
沥干水分,用盐、料酒、姜、葱腌制 腌制时间是最少1个小时。中间翻面一次,保证鸭货的每一面都接触到料酒
。腌好的鸭货冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸,把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍,沥干水分。接着开始卤制 周黑鸭做法:原料:2条鸭脖,5个鸭翅大概1斤左右,调料用量如下:姜1块, ...
周黑鸭卤
肉制作方法
答:
自制
周黑鸭卤味
的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 把所有的配菜切好 (我没有把全部的配菜拍上去)步骤 2 space 把荤菜抄一下水 加料酒去腥 步骤 3 起锅烧油加入鸡心,面筋。 在把香料都加一下。 翻炒一下 步骤 4 space 加入啤酒, 待烧开后下生抽,老抽...
周黑鸭卤
菜的做法及配方是什么?
答:
香辣
卤
鸭脖的做法 1、将鸭脖子洗净后。2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味。4、后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后。5、倒入...
周黑鸭卤
水怎么调
答:
一、麻辣卤水的高汤步骤:①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架,猪皮3斤;②将上述食材焯水后放入
卤
桶中熬制8-10个小时;③打捞出残渣即成高汤,高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比:①桂皮25克,甘草25克,干姜15克,香叶10克,木香10克,八角100克,香果10克,白芷25克,黑胡椒20克,山柰15...
周黑鸭
制作方法
答:
做法一 主料 鸭肫、莴笋、红椒。做法 准备的食材。
卤
好的鸭肫切好待用,莴笋 红椒 生姜切好待用,锅里热油爆香姜粒,加入莴笋翻炒,加入鸭肫翻炒。点少许水 加入红椒翻炒,用少许盐调味。起锅装盘。做法二 材料 鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小...
周黑鸭
制作的全过程
答:
3、
周黑鸭的卤制
。周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了。配方如下:干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克。硝盐...
周黑鸭卤
水配方及做法
答:
然后切成小块,放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。把搅拌好
的卤
水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水。大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器,把卤好的
周黑鸭
盛出即可享用。
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