带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方喜欢的收藏答:枳壳味辛甘,酸,在菜肴中主要起到去腥,增香的作用。 3种调色类香辛料:28、姜黄: 姜黄可赋予食品黄色,常用于制作咖喱粉,或者需要色泽金黄的鸡菜,除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤,以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。29、藏红花: 藏红花因为比较昂贵,也被称为“香料皇后”,多用于高端...
中药香料调料作用答:味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。 (4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。 (5)香叶,即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与...