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卤菜工艺流程的具体内容
卤菜怎么做,卤菜技术,
卤菜工艺
,卤菜步骤
答:
一、卤汁的配制
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...
正宗的
卤菜
怎么做?
答:
卤菜是中国传统的烹饪方式之一,尤其在华北和华东地区非常流行。卤菜的制作工艺复杂,
需要多种香料和调料,以及长时间的炖煮
。下面是一种正宗卤菜的基本做法:材料准备:主料:可以是鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、豆腐等,根据个人喜好选择。辅料:生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒、干辣...
正宗的武冈
卤菜
是怎么做的?
答:
其次,
腌制是提升武冈卤菜风味的关键步骤
。将切好的肉块用秘制的卤水浸泡,卤水中包含了多种香料和调味品,如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草、老抽、生抽、盐、糖等。这些香料和调味品的比例至关重要,它们共同作用,使肉品在腌制过程中充分吸收香气,同时肉质也会变得更加紧实。腌制时间根据肉的种类...
卤菜
怎么做.卤菜做法技巧学习
答:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤
。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为...
卤菜的
制作步骤
答:
压成板状,晾干水分;5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成
。调酱汤:酱汤主料包:辅料:调卤水:调老油:工艺流程:(此处省略)中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟,下蜂蜜,离火焖半个小时出锅 ...
正宗
卤
猪头肉的做法及步骤
答:
在卤肉
过程
中,香料如果处理不好,会导致卤水发黑,卤肉颜色变深,卤肉药味重等现象发生,下面
详细
分享一下卤肉时如何正确使用香料。1:筛选。在购买香料时要认真仔细的筛选。绝对不能购买发霉、有黑斑、颜色明显不正常、香味很淡或者无香味的香料。对于那种颜色艳丽、闻起来有刺鼻的味道且带轻微酸味的香料要慎买,很可能是...
卤菜的
做法及配方
答:
用塑料袋将
卤菜
装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油。红油的制法:将辣椒粉3两,辣椒皮半斤,用开水打湿搅拌均匀(不能见水),倒入5斤色拉油中,用文火煎熬,熬至红色即可。凉拌菜调料:卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒...
做
卤菜的
方法
答:
原料质地较老的
卤菜
,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。
学制作
卤菜
技术有哪些步骤?
答:
第一步,
主要
系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。2:原料处理 第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。3:糖色制作第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。4:辣椒油制作第四...
卤菜的
做法及配方
答:
1、备好所需的料:小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫,用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片,小土豆洗净,鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅,然后依次加入自己准备好的料。5、卤料下...
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