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卤菜上色的大料
请问
卤菜
中
的大料
是什么材料 请问卤菜中的大料是哪种材料
答:
1、
卤菜
中
的大料
是什么材料就是八角:八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。2、八角是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
请问
卤菜
中
的大料
是什么材料
答:
3、
丁香:辛温
、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐;可矫味增香,常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉原料之一。4、沙姜:别名山萘;味辛苦温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应少用。5、茴香:指
小茴香
;性辛...
卤菜什么
香料
上色
答:
16、八角茴香:称大料
,南方叫菱角,作为中药称 香,也称大茴香、八角有强烈的山渣香气,味甜,性辛温。药用:八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油,是配制五香粉,调料味的原料之一,具有温阳、散寒、理气的作用。17、薄荷:(排草)又名苏薄荷,鱼香草,味芳香,凉味,凉气中带有青气。气香,味...
制作
卤菜
需要准备哪些香料?
答:
八角(大料):八角是卤菜中最常用的香料之一
,它的味道浓郁,能够给卤汁带来独特的甘香味道。香叶(月桂叶):香叶具有淡淡的清香和微苦味,能够增加卤汁的香气,使卤菜更加香醇。肉桂:肉桂的香味温暖而浓郁,能够为卤菜增添一丝甜香和温补的效果。草果:草果的香味独特,带有辛辣味,能够提升卤汁的层次...
做卤味
要放
什么
香料?
答:
1、八角:这是卤水中通用的主料
,用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。以广西产的质量较好。3、
小茴香
:外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满...
大料
都有哪些?如何运用大料卤东西?是否都可以混用?
答:
大料种类有很多,细算的话,有几百种了,卤菜的话,就用最常用的大料就好,
八角
、桂皮、
花椒、小茴香
、香叶、草果、陈皮、白芷、白蔻等,适当放点糖,更有回位,放点红曲米,用于调色,还可以适当放些辣椒王。希望能对你有帮助
卤菜
用
的大料
是什么
答:
大料,学名
八角
,又称茴香、
八角茴香
和大茴香,是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、炖、卤、酱及烧等烹调加工中,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。具有较广泛的用途及经济...
卤菜的
卤料要用
什么
样的方法和加哪些作料制作出来才更加好吃更加香...
答:
材料:要做好卤料,首先要选好制作的材料。卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:香叶、草果、肉桂、
八角
、陈皮、
花椒
、豆蔻、
小茴香、丁香
、葱、蒜、老姜等等。在中餐调味中,一般用:丁香、桂皮、花椒、大料等,在色泽上要着色为红色,一般用糖、酱油和生抽上色。方法:一般制作都是用布袋包好,...
大料
都有些
什么
都有些什么作用
答:
大料
有以下几种:1.辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。2.芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。3.蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。4.醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。5...
做
卤菜
用
什么上色
好吃
答:
除了最主要最基本的,焦糖色之外,还有黄栀子,和红曲米等等也可以用来为
卤菜上色
。现在有少数做卤菜的摊点,用亚硝酸盐为卤菜发色,还有些直接加色素,这都是不道德的,也是技术水平不过关的一种表现。其实只要手艺好,肯下功夫,完全可以用,天然的,自然的,材料,做出色香味俱佳的卤菜。上色,也不...
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