88问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉饭的肉为啥老是硬的
卤肉饭为什么肉
炖不烂
答:
卤肉饭的肉炖不烂,
可能是因为在烹饪过程中,肉的质地和口感没有得到充分改善
。具体而言,可以从以下两个方面进行阐释:食材清单:1. 肉质:卤肉饭的肉炖不烂可能是因为
使用了质量较差的肉质
。使用带筋膜的五花肉或肥瘦适中的猪肉会让肉难以炖烂。2. 火候:火候不足或过大都可能影响卤肉饭的口感。若...
导致做
卤肉饭
不入味的原因有哪些?
答:
炖煮时间不足:卤肉饭的炖煮时间对味道的影响也很大
。如果炖煮时间过短,肉质较硬,不易入味;炖煮时间过长,肉质过于烂糊,口感不佳。建议根据肉的厚度和质地,掌握好炖煮时间,使肉质鲜嫩,味道浓郁。
佐料不足
:卤肉饭的味道主要来源于各种佐料,如生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮等。如果佐料放...
卤肉
和肉燥的原理与区别
答:
3、继续烹煮下去,结缔组织开始收缩,纤维间的肉汁会被挤出,肉质从而变干变硬
。4、
如果再煮上数个小时,结缔组织被溶解破坏
,肌纤维失去包裹束缚而四散分离,外部水分侵入并充斥其间,口感从而变得软烂水润但又兼具纤维感。卤肉饭,在台南地区也被称为肉燥饭,两者其实做法相同,区别是卤肉饭用的是肉丁...
台湾特色美食:
卤肉饭
答:
卤肉饭的
制作方法很简单,只需要将瘦肉和五花肉切成小块,加入酱油、糖、醋、花椒、八角等香料,慢火炖制数小时,直到肉变得嫩烂入味。这个卤的过程是很讲究的,炖得不好,肉就会变得太硬或太咸。除了肉之外,卤肉饭上还有蛋、鸡腿肉、鸭头、豆腐等配菜。蛋是最常见的配菜之一,通常是滑蛋或半熟蛋...
担仔
卤肉饭的
制作中有哪些常见的误区需要避免?
答:
选材不当:制作担仔卤肉饭时
,选用的猪肉部位至关重要。许多人可能会选择瘦肉或五花肉,但这些部位的肉质过于松软,容易煮烂,影响口感。正确的选择是选用带有一定脂肪的猪后腿肉或猪颈肉,这些部位的肉质较为紧实,烹饪后口感更佳。切块过大或过小:将猪肉切成适当大小的块状至关重要。如果切得过大,...
台湾
卤肉饭
需要什么调料及加的比例
答:
台湾
卤肉饭
制作过程图 来源:张静 [点击放大]操作提示:1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,...
卤肉饭和
鲁肉饭的
区别
答:
1、
卤肉饭是
台湾的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不
硬的
白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。2、
鲁肉饭是
用猪肉和洋葱炒过以后煮熟,看起来很像山东的坛子肉配米饭,后北方人即称呼为鲁肉饭。
做
卤肉饭
难吗?
视频时间 00:35
腊肉做的
卤肉饭
好吃么
答:
1、我用的腊肉是今年立冬之后新腌制的,时间不长,比较软,很好切粒,如果是陈年的老腊肉,太干
硬的
话,可以在用之前整块先蒸一下,再来切粒使用。2、泡过的米煮饭更好吃,煮
饭的
水量为米量的1倍左右,或者根据米的吸水量和配菜的出水情况来调整水量。3、炒腊肉的油不要多,因为腊肉本身也会渗透...
卤肉饭是
哪里的特色
答:
带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不
硬的
白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使
卤肉饭的
口味打折扣。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
涓嬩竴椤
其他人还搜
卤肉太硬了怎么处理
卤肉皮发硬是什么原因
卤完的猪头放着硬怎么回事
卤肉冷了皮变硬怎么回事
卤肉瘦肉不柴的办法
卤肉怎样才能软而不柴
卤猪肉已熟为什么肉皮硬
卤牛肉柴的很怎么回事
卤鸡腿很硬