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卤肉焯水放碱好吗
卤肉
时能
放碱吗
?
答:
可以少放点,必须是食用碱
。食用碱,就是碳酸氢钠,一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维,使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴,炖、煮类一般没必要用。食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当...
卤肉
能
放碱吗
答:
能放
。肉容易烂。另外没有什么特别的作用,放多影响卤肉口感,放紫苏好一点,可以去肉的腥味,增香。卤肉的做法:1.买回来的肉,切成块,大小看各位的喜好.2.锅里烧开水,把切好的肉块放进去,加点料酒灼一下,去除血水和腥味。3.灼好的肉块用冷水冲洗干净表面的浮物,进高压锅。4.准备好所需的...
卤肉
前为什么用淡碱水和佐料腌制
答:
使用碱水,
可以软化肉类的纤维,使肉类食物口感更嫩滑
。佐料腌制为了更好的入味。卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉...
卤肉
的老汤里面加点
碱
是
不
是能洗老汤?
答:
卤肉
的,卤肉的老汤里面加点
碱
,当然可以洗老汤的。因为检里面含有碱性,可以有效地出去除的。
炖牛肉的时候加点
碱好
炖软,会影响味道吗,
加
多少合适
答:
不会影响味道的
,可以放一小撮,就是用手指轻轻抓取一些碱面就行。第一次水开了之后再放,如果家里有山楂或者西红柿也是可以起到同样作用的,就看你自己口味。第一次水开了之后再放,如果嫌麻烦,在炖的时候加也可以,大块卤肉的话碱面的量可以适当多加一些。
卤肉
老汤有异味
放碱
放多少能去掉异味?
答:
看到有很多小伙伴建议
卤肉
汤如果有酸味了,可以放点食用碱面来中和酸味,我认为这种方法比较适合商用,毕竟商业用途的老汤是常年积累起来的,如果有了酸味,直接倒掉太浪费了,再起新汤一时半会产品质量没保证,这时可以加入适量的碱面来抢救一下。但也并不是所有的变酸的卤肉汤都可以
加碱
来中和,如果有...
卤水中的腥味怎么去掉
答:
在做之前
用
食用
碱
洗洗。如果是已经做好的可以用生姜一起做。可以去腥味。卤水的做法:主料: 卤水 教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成...
卤肉
为什么要
焯水
?有什么好处呢?
答:
第一,
焯水
能够去除
卤肉
表面的血水和血液凝块。肉类在加热的过程中会释放出一些血水,如果不进行焯水处理,这些血水可能会使卤肉的味道变得比较腥,影响口感和食欲。通过焯水,可以将血水和血液凝块去除,减少腥味的产生。第二,焯水有助于去除卤肉表面的脏物和杂质。肉类在屠宰和加工的过程中可能会残留一些...
做
卤肉
前要
焯水吗
?
答:
卤肉
在加热过程中会释放出一些血水、脂肪和杂质等,这些物质如果不处理,会影响菜肴的口感和香味。因此,在下锅之前先
焯水
可以去除这些杂质,使卤肉更加干净、美味。具体步骤:将待卤的肉放进锅里,加入适量的清水,烧开后再用中小火焯烫几分钟,期间要注意把肉表面漂浮的泡沫撇掉,这个过程叫做“焯水”...
为什么
卤肉
腌盐之后还要
焯水
再卤
答:
卤肉
时 ,对于形体较大的食材通过腌制不仅可以使食材有一定的基础味,还可以去除部分腥味和异味,腌制后
焯水
,也是更进一步的排除食材中的血污和异味,而且有利于食材的定型。
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