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卤水颜色淡了怎么办
卤水颜色
不够
怎么处理
答:
1、定期更换香料包:卤水在开始使用之后
,我们要根据卤制原料的多少以及卤制的次数,要定期的更换香料包,比如每天都需要卤制,然后卤制产品每天超过一定数量之后,就要保证3天更换一次香料包,如果卤水两天卤制一次,然后每次卤制的原料数量也比较少的话,那么可以考虑五天更换一次香料包。更换香料包也是...
卤水
发暗,卤出的卤肉
颜色
不鲜亮,有什么解决办法吗?
答:
多加点老抽上色,快好的时候加点冰糖,提色
卤菜想要保持红亮的
颜色
,都有哪些好办法呢?
答:
制作卤菜可以用冰糖或者是白糖来炒糖色,将糖炒到嫩黄色时,再加入卤菜就会出现红亮的颜色
。要想保持红亮的颜色,卤水也很关键,必须要保证含有胶质含量以及油脂量,才可以制作出有亮度的卤菜。要是卤水比较清,而且没有油水,卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合,不可以卤水太多,卤菜...
传统
卤水怎么
做?卤水卤的东西不红是哪个步骤出问题了呢?
答:
可以先把卤水再煮一遍。每隔一段时间,在卤水中加入水和鸡血,搅拌均匀。静置后再次煮沸,然后捞出杂质
。另一种方法是将适量纯瘦肉捣成肉末,与水混合搅拌,然后倒入盐水中。烧开后撇去浮沫,这样盐水可以更好的保存。卤水也有不同的种类,比如炖牛杂,牛肉是一种,炖兔鸭鹅是一种,炖猪杂,猪肉鸡肉...
卤菜卤好以后
怎么
才能保持明亮的
颜色
?
答:
可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时
,可以让卤菜的颜色红亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,...
为什么我的
卤水
很
淡
是什么原因?
答:
应该是你调料的比例问题。像你那样说的,如果只是
淡了
那就证明你的
卤水
味道放的盐不够。如果是卤出来的东西没什么
颜色
的话就是酱油的问题了,一般卤菜都是用老抽的,因为上色比较容易。做卤菜要看你做的什么,再来配卤水,一般是难入味的食材的话卤水的味就要调重一点。在就是注意卤制的方式,像你...
卤菜卤了几次之后就没有什么
颜色了
,有没有什么办法?
答:
捞出10斤
卤水
(捞多少卤水根据剩货的多少而定),加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克(根据您自身的色而定加多少),卤料包2两(比如100斤卤水加1斤卤料,20斤卤水就是2两),加自来水的作用是:不咸、
颜色
不黑。加2两卤料的作用是:卤味不变淡。
卤水
后续如何补汤、补色、补味、增香?
答:
1.因为糖色比较容易氧化,
卤水
后期补色时可以加入少许的红曲米、麦芽糖和黄栀子保持。等
颜色
确实
淡了
以后,可以再加入少许的糖色纠正。2.卤水调颜色无非就是给卤肉上色,卤肉上色和卤煮时火候有很大的关系,火候越大上色越深。所以后续补色的时候,要注意火候变化。两三锅以后颜色比较淡了,也可以通过调大...
卤汤
怎么
调色才不变黑
答:
刚起
卤水
时
颜色淡
千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的!最主要 糖色可不是乱放的,搞的不...
在家刚刚调的
卤水
,
怎么
调也上不了
色
为什么?
答:
只是在
卤水颜色变浅
的时候,不要放酱油和老抽,可以放一些清淡的酱油,最好是一些冰糖熬制的白糖来提各色,如果有黑色的可以适当加水,再加个骆驼,千方百计避免放酱油,红曲米也可以,调料的东西会从黑色变成红色,而且卤好后的菜一定要用保鲜膜密封,不能直接风吹干,否则产品会变黑 ...
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