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卤料配料有多少种
卤肉的
配料有
哪些?
答:
卤料配方
:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陈皮8克,香叶8克,白芷15克,良姜10克,辣椒适当。调制:准备炒锅,锅烧干后参加500克豆油烧热,然后放入葱姜蒜爆香,倒入40斤鲜汤中。将卤料放入纱布袋中,扎紧口放入卤汤...
求个
卤料配方
答:
红
卤
,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是...
辣卤的
配方
答:
麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水,这里小编就来分享制作麻辣卤水的
配料
。一、麻辣卤水的高汤步骤:①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架,猪皮3斤;②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时;③打捞出残渣即成高汤,高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比:①桂皮25克,甘草25克,干姜15克,香叶10...
家庭卤味的做法及
配方
视频时间 00:39
卤水
配料
要怎么配,谢谢
答:
卤汁的做法:把所有的调料装进
卤料
盒或纱布包里下锅,倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮,以鸡、排骨、或猪肉...
卤肉的做法及
配料
答:
卤肉的材料:猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。1,准备五香
卤料
:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香,全部清洗干净备用,如下图。2,先把猪肉清洗干净,然后放入锅中,先用开水烫去血水备用。3,空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,...
卤肉
配方
答:
6、上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。卤肉制作 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色...
自制
卤料
(详细方法)
答:
万用卤汁
配方
:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 调制:1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。川式卤汁...
卤荤菜的做法及
配料
答:
6)放入
几
粒红辣椒,大火煮开后,关火,
卤
制一夜即可入味。7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。10)放入半汤匙白糖,拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12)后洒上熟芝麻,拌匀即可。卤鸡蛋 食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角...
卤菜都需要什么原料啊?
答:
第一步、怎么好原食材。第二步、肉类下锅焯一下水。第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。第四步、另起锅加入适量的水,放入肉类和
配料
。第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖。第六步、炖煲煮到所有原料熟后,加入豆腐干。第七步、煮几分钟,调入适量的盐即可关火。第八步、浸泡入味即可食用。
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