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兰州拉面配方
简单学会
兰州拉面
汤料
配方
正宗兰州牛肉拉面汤料配置解密
答:
1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方:
原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量
。2、特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。3、制...
兰州拉面
和面的
配方
是什么?
答:
和面的配方是:1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2 4、水,250--300克
拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节...
兰州拉面
的做法与
配方
答:
1斤面粉加入15克盐(冬天10克)拌均匀
,然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油,用簿模盖好。注:一袋蓬灰对4斤水溶解。
兰州拉面
的香料
配方
是什么?
答:
和面方法: 1斤面粉加入15克盐(冬天10克)拌均匀
,然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油,用簿模盖好。注:一袋蓬灰对4斤水溶解。麻酱拌面 原料: 芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、...
兰州拉面
的面是怎么做的只要面条的
配方
答:
主要材料:高筋面粉600克、水300克、食盐适量、碱3克、植物油适量
1、食用碱用温水化开,冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂...
兰州拉面
的面是怎么做的只要面条的
配方
答:
制作步骤:1、面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)2、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便)3、第二天取出将面团压扁擀开 4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 5、边滚边擀开。
兰州拉面
的汤料
配方
兰州拉面的汤料怎么做
答:
兰州拉面
的汤料
配方
具体如下:1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调...
兰州拉面
汤料的
配方
答:
一、
配方
:牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱:适量。二、做法:1、牛肉洗净切块,大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。2、起锅倒油烧热,把牛肉放进去翻炒至出油。3、下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。4、倒入...
拉面的做法和
配方
(
兰州拉面
的配方)
答:
甘肃
拉面
的
配方
:1、选材 主要材料:小麦面粉,牛羊肉,牛肝菌、萝卜。调味品:麻椒7两、砂仁1两、桂子5钱、姜皮1两、菜油0.5斤、鸡精3分、食用盐1斤、生抽4斤、白胡椒粉3钱、香莱、蒜黄、葱段、各500克,灰水7两、辣子油酌量。2、羊肉汤制做由下边好多个流程开展:先把牛羊肉及牛骨头用冷水清洗...
兰州拉面
的做法与
配方
是什么?
答:
兰州拉面
的做法 主料;牛肉600克、面条500克。辅料;葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。1、准备牛肉600g,用凉水浸泡,静置半小时。2、起锅,放入牛肉600g,将漂浮物捞出,倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂...
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