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做蛋糕为什么要用油
做蛋糕为什么要
放油
答:
①固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
;②、
使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软
(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);③、
具有乳化性质,可保留水分
;④、
改善蛋糕的口感,增加风味
。
戚风
蛋糕为什么要
加油
答:
1、可以帮助面糊蓬发,增大蛋糕的体积,因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气
。2、
油可以使液体类和低粉混合的更好
,面糊颗粒润滑柔软,光用水和牛奶是没有这个效果的。3、帮助蛋黄糊乳化,保留水分,
改善蛋糕的口感,增加风味
,使组织更加细腻柔软。
做蛋糕
一定
要用
色拉油吗?用其它油代替行吗?
答:
做蛋糕的时候需要用到油,
是可以帮助面糊蓬发,也可以增大蛋糕的体积,而且蓬发后的蛋糕口感会更加的细腻
,因为
油脂在搅拌的过程当中可以裹入更多的空气
,而且油是可以使液体内和低粉混合的更好,而且面糊颗粒润滑柔软,如果光用水和牛奶来做蛋糕的话是没有这种效果的,另外油还可以帮助蛋黄糊乳化,能够...
蛋糕油
的作用
答:
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用
。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成...
加
蛋糕油
的蛋糕与没加蛋糕油的蛋糕,那个口感好?用高速打蛋会影响蛋糕...
答:
(1)因为蛋糕油可以加速蛋糕的打发过程的节省很多的时间
。(2)可以使得过程简单话不用蛋白和糖,蛋黄和糖分开打发。(3)使得蛋糕在打发过程中不容易失败。(4)使得蛋糕成型容易。2为什么说不加的好吃!回答:(1)
不加的在工艺上面要麻烦很多
。要把蛋黄蛋白分开来打发最后才加入面粉使得面粉的搅动很少...
烘培
蛋糕
、面包
为什么
一定
要用
牛油?用其他的油行吗?
答:
用来
做蛋糕
的就是黄油,是牛油butter,也叫白脱油,是从牛奶脂肪提炼出来的。因为牛油脂肪含量比较高,能够打成泡沫状,所以适合做蛋糕和面包。。牛油有特殊的乳香味,常用以制作糕点甜食。猪油是由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。其他植物油含脂肪少,不易起泡,...
蛋糕
糊中加油起
什么做用
答:
加点油,可以提高乳化效果,使
蛋糕
更加细腻、蓬松。1、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱
制作
的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。2、蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以...
速发
蛋糕油
的作用?
答:
一、速发
蛋糕油
产生二氧化碳使蛋糕松软。又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂,是
制作蛋糕
不可缺少的一种复配乳化剂。也可广泛用于各类中西式糕点中。二、速发蛋糕油的特点 1、操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。2、打发快,短时间内即可将蛋...
好多
做蛋糕
都
需要
玉米油,请问用橄榄油可以代替吗
答:
可以代替在
制作蛋糕
的过程中食用油的主要作用只是用于刷一层底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底,并且更便于后续的脱模而已,在制作蛋糕面糊过程中是不
需要使用
食用油的。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(...
做蛋糕为什么要
放油
答:
做蛋糕
放的是奶油,奶油放在蛋糕里面会让蛋糕有一种浓郁的香甜味道,吃起来口感更好。
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