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做老面馒头什么时候放碱合适
老面馒头什么
时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后放碱
,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
做老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头时,
正确的做法是先发酵,后放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
用老面
和面的
时候
,是刚开始就把
碱
放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答:
后放,
碱
是用来调节面团酸度的。
老面馒头
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4....
做老面馒头
是在
和面的时候就放碱进去
,还是面发好了做的时候再兑碱(是...
答:
面发起来一部分,放到和面机里,
放碱
水,面粉,水一起揉好后,放到馒头机里成型,做老面馒头对和面机要求高,质量差的和面机和不动,乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错,
适合做老面馒头
蒸
馒头
面发的有点
时间
过了是多发
碱
还是少放?
答:
做馒头什么时候放碱最好
一般在面发好之后再放碱面
。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。如果蒸馒头面发的有点过了,那么你的碱就应该多放一些。这样起到酸碱中和。做馒头什么时候放碱最好 做...
做老面馒头放碱
的诀窍
答:
让老面馒头发酵到差不多2倍大小后,将适量的
碱放入
一小碗水中,搅拌均匀。接着,
用
手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多,以免面糊产生异味。抹好碱水后,将面团揉成小剂子,放入笼子里蒸制。在蒸的过程中,要掌握好火候,不可蒸过久,否则会导致面馍变得硬。
老面馒头制作
完成后,可以在...
做老面馒头
如何加碱
什么时候加碱
?
答:
一般情况下
放碱
的
时候
就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的加,如果没有酸味了就可以停止。每次做完
馒头
都会留一个拳头大小的面团,俗称酵母引子。发面前要将以前留...
老面馒头加碱
技巧和比例
答:
老面碱
味大
馒头
的制作步骤:1. 准备所需的食材,开始制作。首先准备约180克的老面,也就是我们通常说的“面肥”。2. 将
老面放
入盆中,加入500克面粉和280克温水,搅拌成絮状。3. 用手揉成面团,此时面团会比较粗糙。静置10分钟后,面团充分吸收水分,再次揉面团就会变得光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜...
做老面馒头什么时候放碱
?
答:
1、
放碱
最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止。2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否
合适
了。3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可。
老面馒头加碱
技巧和比例
答:
醒发好的馒头圆润饱满,有回弹。这个
时候
就可以开火了。调到大火,
时间
为15分钟。步骤十:大火开始蒸吧,这个时间可以去做其他的事情了。时间到了关火,静等5分钟后再打开盖子,防止馒头骤然遇冷,形成回缩。
老面馒头
在蒸的过程中,就会闻到那种老面和
碱
味,很香很香,和小时候吃过的馒头一样。
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