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做卤菜前要先把卤汁熬好吗
做卤菜
的时候,
需要把卤水
先烧开再放东西进去吗?
答:
做卤菜的时候,
不需要把卤水先烧开
,可以把卤汁香料和菜一起炖煮,更加能入味,详细做法如下:一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四、锅中倒入...
第一锅
卤水
怎么
熬
制
答:
首先,
新起卤水需要熬制一些老汤
,老汤的熬制也不需要多复杂,美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香叶10克,良姜10克,另加...
卤菜
怎么做更加入味?
答:
卤制过程:将处理好的原料放入熬好的卤水中,保持小火慢炖
。肉类原料根据厚薄和质地的不同,卤制时间也会有所不同。一般来说,鸡肉和鸭肉需要卤制约30分钟至1小时,牛肉和羊肉则需要更长的时间,通常在1小时以上。海鲜类原料卤制时间较短,一般10-20分钟即可。蔬菜类原料则根据具体情况调整,一般10分...
卤菜
的
制作
方法与技巧详解
答:
5、卤菜的享用:
熬好
的卤菜可以直接吃,也可以与米饭、面条搭配食用。如果想要食用后更加美味,可以
将卤菜
放置一夜,这样可以让味道更加入味。如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒粉或者辣椒油调味。四、卤菜的常见做法 1、卤蛋:将鸭蛋先煮至八分熟,然后用刀划一刀,放入
卤汁
中煮制,煮至完全入味即可。2...
如何
制作卤菜
?
答:
③卤汁不宜事先熬煮
,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。二、原料卤制前的处理 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。2.初步刀工处理。肉改刀成250~1000克...
制作
卤肉全过程
答:
酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后
将
原料放入
卤汁
中。开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料,直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后,都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉),然后保存...
如何
制作卤菜
答:
在卤制过程中,因
卤水
沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。二是事
先熬
制好鲜汤,在卤制前加入原
卤汁
中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤...
卤味
的
制作
方法
答:
在卤制过程中,因
卤水
沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事
先熬
制好鲜汤,在卤制前加入原
卤汁
中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。
卤菜
是
不
是就是把卤料和肉一起炖好了,是不是就是卤好了?
答:
故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁
的配制是
做好卤菜
的首要关键。卤汁配制的好坏,
将
直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,...
做好卤味
的关键是什么?
答:
火候是
制作卤味
的关键,也是卤味口感的关键。火候过大,会使卤变硬、变老、口感不佳;火候过小,会使卤味口感不足、不入味。因此,在制作卤味时,要注意火候的掌控。一般来说,先用大火将食材煮开,再用小火慢慢炖煮,使卤味入味、感鲜美。四、卫生是制作卤味的基础 卫生是制作卤味的基础,也是卤味...
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