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做一个合格的配菜师
如何成为
一名合格的
膳食搭配师?
答:
搭配很重要。懂中医的朋友都知道,药材有“四性五味”,事实上在膳食搭配的学科中,食物也有。尤其是“四性”。食物的四性即寒、凉、温、热,这是作为
一名
膳食搭配师必知的。食物的寒凉性和温热性是相对而言的,还有一类食物在四性上介于寒凉与温热之间,即寒热之性不明显,通常将之称为平性。在我...
配菜
员主要做什么?
答:
一、负责对蔬菜、
配菜
、料头等原料进行分配、切制加工处理,控制掌握原料的出成率;二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工;负责本岗位安全工作;三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作,清洁卫生工作;厨房餐具存放;四、 负责炉灶厨师协助性工作,服从上级指挥,协助完成团队其他工作及上级...
去火锅店做
配菜师
要求技术高不高?
答:
我亲戚在火锅店做过,
配菜
的要求不高的,就是手脚要利索一点
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.对单子快。而且要准确,别少上,或上错菜了 2.准备菜品快。把客人点的菜品一碟碟码好,肉归肉,菜归菜。3.送菜快。送到客人桌上,上的同时自己再对一遍菜单。
后厨
配菜
是干什么的?
答:
后厨
配菜
是一种职业。他们依照炒菜师傅给他们的菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。配菜是整个后厨菜品制作中的
一个
重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤。科学配菜就是要根据食物原料 的 外形 、 结构、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 ...
配菜师
跳刀怎么练好的
答:
且整条不能断),鱿鱼片(烫成卷后须要有
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厘米长),腰花(须长2厘米以上),均分鲫鱼(鱼尾也要完整剖成两半),经评定方才
合格
。想要刀工好,只有勤练习,一般做好自己的工作之余,去帮
配菜
师傅做事,他们都很乐意的,不懂就问他们,也乐意教你。练刀工最好的是土豆和肉丝,软硬合适,白萝卜太...
厨房占板的工作是什么?
答:
主要职责是切菜、
配菜
,俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时...
配菜
学徒一般学多久?
答:
配菜师
一般三到五年,经过学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,可以经常烹饪员工餐来提高自己,也可以向主管方向发展。配菜师的基本要求:
1
、具备良好的刀工。2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分。3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“...
学
配菜
一般要多长时间?
答:
三到五年。从学徒到大厨最少三年,还要遇到好的师傅,你也得能吃苦、有耐心、不怕累才行,没事的时候练练刀功,,多看师傅炒菜,包括员工餐,只要能独立切配了,再跟师傅从简单的菜学着炒,相信只要有耐心和有悟性,那就学得快!
配菜师
是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜...
请问厨房里砧板职位是做什么的?
答:
主要职责是切菜、
配菜
,俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时...
厨房里的墩子,打荷是什么意思?
答:
墩子就是
配菜师
。打荷是酒楼厨房的一种分工。菜墩主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。打荷是厨房里面的全能选手也是
一个
杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都...
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配菜师
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