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亚硝胺在哪里含量高
哪些食品中含
亚硝胺
?
答:
发霉的粮食,腌制的食物都含有大量的亚硝酸盐;腌制动物食品:腌制鱼、肉中亚硝胺类物质含量较高啤酒:啤酒中的
亚硝胺含量
一般在10微克以下,但由于饮用量大,因而啤酒就更应该引起重视。啤酒中的亚硝胺来源于直接用火烘干的大麦芽。霉变的食品:比如腌酸菜,在厌氧发酵过程中,硝酸盐可以被微生物还原成...
亚硝胺
的分布情况
答:
香港曾报道咸鱼内含有较多的二甲基亚硝胺(DMN)
。〔1〕山东淄博市调查熟肉制品289份,亚硝酸盐检出率98.96%,超标率达44.98%,最高达478.0 mg/kg;〔2〕河南省新乡市调查卤肉制品58份,亚硝酸盐检出率为98.3%,超标率达39.7%,最高达370.7 mg/kg。〔3〕广西桂林市调查腊肉制品53份,亚硝酸...
哪些食物
亚硝胺含量
最高?
答:
它主要来自硝酸盐和亚硝酸盐类。
含亚硝酸量最高的是腌菜的菜汁,其次是干咸鱼、红肠和火腿肠
。亚硝胺可引起食管癌、胃癌、肝癌、肺癌、肾癌、鼻咽癌等。黄曲霉素是10种有致癌作用的霉菌中,毒性最强的一种。黄曲霉素主要存在于发霉的花生和玉米中。它的致癌率高,能引起肝癌。黄曲癌素只有在280℃...
亚硝胺
化合物存在于哪些物质当中?
答:
亚硝胺
是由于亚硝酸盐和仲胺(二级胺)发生反应所得到的一类具有强致癌性、剧毒类的化学物质,如N-二甲基亚硝胺,N-二乙基亚硝胺,N-二丙基硝胺,N-甲基-N-苯基亚硝胺等等。主要存在于腌制或熏制类食品(如泡菜、咸菜、咸肉、咸鱼、熏肉、腊肉、香肠等食品中),摄入过量的亚硝酸盐或以上食品,...
含有
亚硝胺
食物有什么
答:
含有亚硝胺食物有:亚硝酸盐广泛存在于自然界中
。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、火腿肠,咸菜,腐乳,蜡肉,榨菜。蔬菜、肉类以及豆类等.比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白 质...
三大致癌物质的
亚硝胺
类
答:
不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的
含量
较高。
亚硝胺
有100多种化合物,不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤,最主要的有食道癌、胃癌、肝癌,而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形,亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的,在自然界分布很广,含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉...
什么是
亚硝胺
?
答:
亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克,肉类约为3毫克/千克,蛋类 约为5毫克/千克。某些食品中
含量更高
,如豆粉的平均含量可达10毫 克/千克,咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。亚硝酸盐是
亚硝胺
类化合物的前体物质。在自然界中,亚硝酸盐 极易与胺化合,生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中,亚...
食品中
亚硝胺
类化合物是怎样产生的?如何预防
答:
腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐,腌制一周以后亚硝酸盐
含量
增加,在半个月时达高峰,在10℃以下,可持续到第三周。在比较酸泡菜与腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐时发现,以腌菜中的亚硝酸盐含量较高 预防:应用维生素C阻断
亚硝胺
;控制加工中硝酸盐的使用及亚硝酸盐的形成;推广...
癌症高发区和长期吃酸菜有关吗?
答:
近年研究发现,食管癌高发区河南林县、河北磁县、涉县、广东汕头、山西垣曲和阳城的饮水中,硝酸盐的
含量
明显高于低发区。据调查食管癌高发区林县环境中检测出7种挥发性
亚硝胺
,阳性率高的有二甲基亚硝胺(64%),二丙基亚硝胺(30%)和二乙基亚硝胺(24%)。还测出玉米面中含有非挥发性肌氨酸亚硝胺,...
烟草中
亚硝胺含量
多少
答:
0.22%。烟草中
亚硝胺含量
是0.22%,发酵和烘烤时,烟叶中的硝酸盐会转化为危险的烟草特有的亚硝胺,这是一种有害物质,烟草是茄科一年生草本植物,烟草属大约有60多种。
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