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为什么蒸馍会出现回缩
蒸好的馒头,一开盖就
缩回去
了?
答:
当酵母产生气体过多、压强过大,面筋过度延伸导致强度降低、甚至被气体冲破,面团内部气孔及面筋分布不均匀
,馒头就容易回缩。 指压可以初步判断面团发酵是否成功。按压后若面团能缓慢回弹,则表明形成稳定的面筋结构;若出现凹陷,则很可能是发酵过度。一个简单的挽救措施是,揉面排出气体后再静置醒发,等待形成稳定的面筋结构。
蒸好的馒头
为什么回缩
?
答:
蒸好的馒头回缩原因:1、
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。2、
火太大蒸过头了
,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。3、
发酵时间太长,或者酵母放多了
。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳...
馒头
回缩
怎么处理
答:
馒头回缩处理方式为加热,
因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩
,再次加热把馒头内部撑起来后等自然缓慢冷却。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,...
蒸馒头
塌陷
回缩
的原因
答:
没有揉好面,,面里面有大小不一样的气孔,出锅后用了大气孔破裂,外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩
。馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一,馒头起源于野蛮时代的...
为什么蒸馒头
一揭锅盖就缩了呢?
答:
蒸馒头一接锅盖就回缩,
主要是热胀冷缩的缘故
,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。把发酵好...
蒸
好的馒头表皮不光滑,坑坑洼洼的
答:
首先、
蒸馒头
如果
出现
馒头不光滑,表面粗糙的情况,这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,那这样的馒头在美观上
就会
大打折扣,而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中,面团的弹性增强,从而出现这样的情况。而要解决这样的情况,一般可以捏合褶皱处封口,将...
蒸馍
关火后多久拿出来
答:
过五分钟。因为如果立即开锅,锅盖上的水蒸气滴在上面,会使馍馍表面
回缩
,影响外形和口感。不是所有的馍馍都是需要同样多的时间蒸好的。
蒸馍馍
的时间一般跟馍馍的大小、火力强弱以及笼屉的密封程度成都有关系的。馒头是中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品。
馍
蒸多少分钟
答:
2、如果
回缩
一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是
会出现
这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软...
为何蒸馍
熟后会塌陷
答:
哪几种情况馒头容易瘪 总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。馒头
为什么
蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事 如何避免表面馒头塌陷 1、成型时有断层,...
为何
面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
答:
④
蒸馒头
冷水下的锅 馒头上了蒸笼,锅里的水是凉的,会对馒头造成影响,随着温度的升高,馒头在
回缩
,蒸出来的馒头肯定是发死的。 ⑤馒头蒸熟没等五分钟 馒头蒸熟后,如果急于掀开盖子,馒头会瞬间
回缩回去
,会变成死馒头,也就是所谓的发死。 ⑥面发的太软 虽然说发的面很好,面太软也是不行的,蒸出来的馒头会...
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