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为什么皮蛋是金黄的
为什么皮蛋
有黑色和黄色这两种颜色?
答:
3. 通常,用鸡蛋腌制的皮蛋称为变蛋,或灰包蛋,这是河南和安徽的特产。
它的特点是颜色金黄明亮,有透明的感觉
。4. 皮蛋内部大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。5. 皮蛋分为黄色皮蛋和黑色皮蛋,其颜色与配料有关。黄色皮蛋和黑色皮...
松花蛋
为什么是金黄色
?
答:
浸泡时的碱液浓度不够吧
记得上学时学过,原理好像是NaOH与蛋白质反应生成少量硫化氢,然后硫化氢又与蛋白质蛋黄中的矿物质反应生成硫化物.所以就成为那松花蛋就成那种颜色了...在一个原因就是可能你松花蛋是用鸡蛋做的吧?
皮蛋为什么
会有黑色和
金色
之分?金色蛋更高级更好吃吗?
答:
危害松花蛋色调的原因是因为有两种的,
第一个原因是因为制作出来的秘方和技巧不一样
,第二个便是所使用的蛋的类型不一样。在设计松花蛋时最主要的是应用生石灰粉,草灰,盐,黄泥巴,冷水,调变成稠状之后糊在蛋上,通过腌渍生产出来的,但是这种行为做出来对松花蛋颜色危害还是挺这个小的,最重要的...
皮蛋
,
松花蛋
,和变蛋有
什么
区别?
答:
1、性质不同:变蛋,
皮蛋
一般都是
松花蛋
,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。2、用料:变蛋使用块石灰,碱,谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。3、颜色:变蛋透明
金黄
,有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明,有松花斑点。4、味道:变蛋味道香,皮蛋味道含铅,有...
黄皮蛋和黑
皮蛋的
区别
皮蛋为什么
有黑有黄
答:
那么,黄
皮蛋
和黑皮蛋有
什么
区别? 变蛋的制作方法 变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼。变蛋用料是块石灰,碱,谷糠或锯沫等。 变蛋的制作很简单,即碱性溶液促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成变性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的
金黄色
,蛋黄则 变成了油汪汪的...
如何把家常的
皮蛋
吃出高级感?
答:
蛋黄有的是墨绿色,有的是黄色,这些是制作
皮蛋的
原材料不同导致的。一般来讲,用鸡蛋做的透明
金黄
,有雪花斑点,蛋黄呈黄色。而用鸭蛋做的颜色发黑不透明,蛋黄墨绿色,有松花斑点。不能否认,以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质,如生石灰、草木灰外,还要加入氧化铅。不过随着工艺的进步,现在...
买
皮蛋
时,黄色和黑色的有
什么
区别?哪种更好?
答:
从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心
皮蛋的
区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低,而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心,一种黑心的,但这两种都没有任何问题,都可以放心食用。同时,黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”...
皮蛋为啥
有黄色也有黑色?究竟哪种最好吃?
答:
另外,为了让它们好吃,腌制时间会延长,所以
皮蛋
往往颜色更深。仔细看一下皮蛋,看看蛋壳上有没有裂纹或者破损。如果有裂缝,别说味道好不好,石灰物质渗透进去后,对健康卫生影响很大。所以有裂缝的皮蛋一定不要买。皮蛋比鸭蛋含矿物质多,但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官,增进食欲,促进营养物质的...
皮蛋是
怎么制成的?
为什么皮蛋的
蛋白透明而且黑?
答:
有人也称变蛋,其实严格来说,
皮蛋
和变蛋有所区别,变蛋是河南的一种特产,用鸡蛋腌制而成,蛋清
金黄
而透明,蛋黄呈浓稠液体状,而皮蛋蛋清成深褐色而剔透,蛋黄呈凝固或半凝固状态。要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得...
变蛋和
皮蛋的
区别
答:
1、
皮蛋是
由氧化铅等辅料制作而成。2、而变蛋的辅料由石灰、碱、谷糠等材料制作而成。三、颜色不同。1、皮蛋去壳后,可以看到皮蛋的蛋白颜色是深色的,接近黑色;非透明,带有松花斑纹,蛋黄是黑色的。2、而变蛋去壳后,可以看到变蛋的颜色
是金黄
透明的,一般没有花纹,蛋黄是黄黑色的。四、味道不同...
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