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为什么泡菜要用无碘盐
泡菜
不加
碘盐
和加碘盐区别?
答:
制做四川泡菜要用泡菜盐,因为它不加碘,
加了能促进乳酸菌法酵的物质,使成菜味精更好
,如果没有泡菜盐,可加粗盐和井盐或者海盐,在加白酒或者起发酵的醪糟水。如果用加碘盐效果就是相反的。
泡菜用
加碘盐还是
用无碘盐
答:
无碘盐。
腌菜不适合加碘盐,从食品安全的角度来说,用大盐腌制蔬菜会因蔬菜中的亚硝酸盐凝结而导致中毒
。由于中国大部分地区都缺碘,而缺碘就会引起碘缺乏病,所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。
腌菜是用含
碘盐
好?还是
无碘盐
好?
答:
碘元素是身体必需的营养物质,如果人体缺少了碘现象,会影响我们的正常生长,
食盐中加碘可以给身体补充一些碘
,而碘这个东西,我们不是真正需要或者是身体缺失的话,就无需刻意去补,只要正常的饮食从食物中摄取就够了,
腌菜用加
碘盐
还是不加碘的好
答:
不加。
1、加碘盐腌酸菜防腐效果差,酸菜容易烂。只有不加碘盐效果好
。2、加碘盐腌出来的菜发苦,没有不加碘盐腌制出来的菜好吃。因此不加碘盐好。
四川
泡菜
的制作过程中,怎样控制发酵时间和环境以确保风味最佳?
答:
盐的选择与用量:使用无碘盐,
因为碘会抑制发酵过程中的有益菌生长
。盐的用量要适中,一般为蔬菜重量的3%-5%,过多会抑制发酵,过少则可能导致腐败菌滋生。腌制与密封:将蔬菜与调味料层层交错放入坛中,压实以排出空气。倒入凉白开或矿泉水,水量需没过蔬菜。封面层可撒一层高度白酒,起到杀菌作用。用...
腌菜用碘盐好还是
无碘盐
好?
答:
碘盐
。腌咸菜的种类是非常多的,有些人喜欢吃腌芥菜,有些人却非常喜欢吃腌黄瓜,还有些人喜欢吃腌萝卜,咸菜看起来外表不好看,但是其实如果腌菜腌制好了,味道是非常美味的,而且还非常开胃下饭,是很受大家欢迎的,腌咸菜主要的食材是蔬菜和食盐制作而成的,腌咸菜是
需要用
食用的碘盐的。腌咸菜放...
无碘盐泡菜
会变成亚硝酸盐吗
答:
无碘盐泡菜
会产生亚硝酸盐。主要的原因是,蔬菜在生长过程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就会含有硝酸盐,硝酸盐属于氮循环的一部分,天然存在于土壤和环境中。蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化,从测试数据中显示,酸菜腌制...
有哪些四川
泡菜
的制作技巧值得分享?
答:
水与盐的比例:通常比例是水和盐按一定比例混合,比如1升水配60克盐。盐的种类最好选择
无碘盐
,因为碘会影响发酵过程。加入调料:在盐水中可以加入少许白酒或白糖,这些成分可以帮助发酵,并且增加
泡菜
的风味。还可以根据个人口味加入花椒、八角、桂皮等香料。三、蔬菜的腌制 蔬菜的浸泡:将切好的蔬菜均匀...
把
泡菜
做得好吃的秘诀有哪些?
视频时间 4:10
东北酸菜该怎么腌?
答:
准备原料:选择新鲜的大白菜,最好是晚秋收获的,因为此时的大白菜水分适中,纤维紧密,适合腌制酸菜。同时,准备适量的食盐,最好选用
无碘盐
,以免影响酸菜的发酵。清洗白菜:将大白菜从中间切开,去掉根部和坏叶,然后用清水冲洗干净,去除泥沙和杂质。注意不要用力揉搓,以免损伤白菜叶片。晾晒白菜:将清洗...
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